中东大饼（皮塔饼）

作者： 墨海人

其实我很早就知道皮塔饼这种食物，只是之前总是先入为主地认为想要把中间凝空很麻烦，所以也就没再关注太多。 直到有一天吃Oporto的Chicken Box，发现里面的发面饼很好吃。一通搜之后发现原来那个就是著名的皮塔饼。后来想了想觉得皮塔饼吃法很多，既可以直接吃也可以把烤肉或其他的馅料塞到中间的空当里面，就下决心去做。 大概是得益于我长年以来的做面包的经验，一开始就比较成功，于是就把配方留下来了。 这个配方量很大，至少可以做12到16张。如果家里没那么多人用一半甚至三分之一也没问题。

用料

• 面粉 700克
• 水 375克
• 牛奶 125克
• 糖 2到4汤匙（可选）
• 盐 2茶匙
• 酵母 3茶匙

中东大饼（皮塔饼）的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母拌匀

步骤 2

把牛奶和水兑好。总量保证正确就可以了，牛奶和水谁多点谁少点并不重要。把糖和盐化在里面。糖的作用是帮助发酵，放到4汤匙的话会有甜味。

步骤 3

把液体倒入面粉混合物并揉面。刚揉好会像图里一样不光滑，在冰箱里放置一段时间再揉就会光滑了。

步骤 4

反复几次以后会是如图的样子。

步骤 5

可以当天发酵也可以放在冰箱里隔夜发酵。当天发酵的话体积翻倍就可以了。发酵好以后把面团分成12到16份，拿出一份来擀扁成饼状就可以了。可以用面粉来防止粘，因为面团会有些便湿。

步骤 6

平底锅或饼铛上放少许油并用大火烧热，然后改成中小火以后把饼放在上面烙。烙的火候需要反复练习才能掌握，既要有零星的棕褐色的斑点，又不能糊锅。

步骤 7

通常有一些鼓起来的地方之后就可以烙另一面。开始的几张饼可能不会鼓成图里的样子，但烙了几张以后就可以成这样了。

步骤 8

烙好的中空的大饼不光好吃，而且撕开里面的口袋可以塞入各种馅料，十分方便做成各种中东美食。

中东大饼（皮塔饼）的小贴士

也可以用面团包裹一些黄油或芝士然后再擀成饼，做出来的饼很香。 有一种常用的配这个饼的酱叫Toum（据说其实就是阿拉伯语大蒜的意思…），我最近正在研究。现在制作成功了一批但是是按照黎巴嫩人的配方，可能有点偏酸。等我调整出适合中国人口味的蒜酱再发。

菜谱创建时间：2020-01-26 16:25:29