葡萄干面包

作者： 墨海人

我平时很少会做这种加料的面包，因为我相信好的面包的味道应该是来自谷物本身，而不是添加进去的黄油，糖，香精，水果和干果等。这款面包是我做过的少数几款加料面包之一，他的配方来自一本意大利烘焙书。 这款面包会有些偏甜，主要是因为用了大量的葡萄干。欧洲人的口味一向很甜，可能和他们历史上曾经严重缺糖有关吧。这一款还没有甜到无法忍受，所以也就经常做了。 葡萄干的用量真的非常大，在往面团里揉的时候让人怀疑是不是自己用多了。但烤好之后你会发现这个量正合适。 当然你如果实在塞不进去也不要强求… 水的用量没有明确表明，按照后面步骤操作就好。 这个配方可以制作两大块面包。

用料

• 面粉 500克
• 葡萄干 略少于500克
• 核桃 200克（可选）
• 酵母 3 3/4茶匙
• 水 在碗里没过葡萄干
• 改良剂 10克（可选）
• 黄油 10克
• 盐 7克
• 糖 13克

葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

把葡萄干放在容器里，一般是一个大碗，然后加水直到没过葡萄干，还可以再稍微多没一点。浸泡至少半个小时。

步骤 2

将面粉，改良剂（如使用）和酵母混合拌匀。剩下的面粉在后面的步骤里会用到。

步骤 3

等葡萄干泡好以后，将泡葡萄干的水取出320克备用。这里简单说下两种葡萄干Sultana和Raisin的区别。Sultana本是一种绿色的葡萄的名字，但被用作葡萄干的时候，通常表示在制作过程中会在油和碱水里浸泡以加速制作过程。而Raisin则是完全用自然的办法晾干的。明显Raisin的成本要比Sultana的高，价格也就会贵一些。

步骤 4

就是这样。可以看到我是因为图便宜买了Sultana，泡出来的水上面有一层油。量取 克泡葡萄干的水，然后加入盐和糖并融化。

步骤 5

将黄油用你的办法融化。

步骤 6

将前几步的面粉混合物，葡萄干水混合物以及黄油混合搅拌，并揉到均匀。可以直接室温发酵1一半小时或者放在冰箱里隔夜发酵。我通常选择后者。

步骤 7

沥干水的葡萄干。如果隔夜发酵的时候要泡在剩下的水里并覆盖一下保证不会重新变干。

步骤 8

发好的面团拿出来，切成两半。

步骤 9

首先把面团压扁。取三分之一的葡萄干，抓一把干面粉搅拌，铺在面团上。核桃是可选项，如果也选了核桃的话需要先切碎点，然后每次都和葡萄干一起裹到面团里。

步骤 10

把葡萄干裹在面团里面，并把面团整成长条形状，然后再次拍扁。

步骤 11

重复上一次操作，这次取比三分之一的葡萄干更多一点的葡萄干与面粉混合铺上。

步骤 12

再次把葡萄干卷在里面并整成长条，然后压扁。

步骤 13

把最后剩下的一点拌上干面粉再次铺上并整形。可能会有点不容易塞下，实在塞不下可以少塞一点。如果想加些杏脯的话可以在最后这一步加入。加之前最好稍微切几刀。

步骤 14

两个都整好了。第三次整完已经有一些葡萄干裹不住从侧面出来了。把面团放在烘焙纸上，盖上布醒发至少半个小时。

步骤 15

烤箱预热到232度。如果用烘焙石板的话要提前半小时预热，用烤盘的话提前十分钟就可以了。

步骤 16

入炉。

步骤 17

10分钟以后把温度降到208度。

步骤 18

总的烘焙时间大约为45分钟，中间要把面包拿出来换一下位置，以保证受热均匀。

步骤 19

烤到表面金黄就可以拿出来了。在架子上至少需要晾晒15分钟才可以吃。

步骤 20

成品切片：

菜谱创建时间：2019-06-08 20:53:06