家宴 老北京【五香酱肘子】

作者： o0Lingling0o

这不是普通的酱肘子，这是一个北京姑娘记忆中妈妈和家的味道。❤️ 出国在外，闺蜜说想念妈妈的酱肘子。离开家在外的孩子，每个人都有心里念念不忘的妈妈菜吧。 我向闺蜜妈妈学习方子以后试做了两次，在此把调料的具体用量记录下来，每逢过年就会做给她吃 希望这样一道美味又家常的肘子，成为温暖你我的回忆

用料

• 猪肘子（Pork Hock） 2只
• 生姜 10片
• 八角 5颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 腐乳 1块
• 葱 1根

家宴 老北京【五香酱肘子】的做法步骤

步骤 1

提前腌渍：🍖肘子两只，加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁（姜片姜丝也可以） 下手给肘子按摩一会，腌一晚

步骤 2

腌制好的肘子拿出来焯水，冷水入锅，焯水完把肘子拿出来。准备香料：八角5片，桂皮1块，香叶2片。 也可以买超市配制好的卤料包代替

步骤 3

肘子放入锅里，加水没过肘子🍖， 再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖，5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。

步骤 4

高压锅压40分钟，如果用砂锅大约一个半小时或以上，根据肘子大小调整时间。 煮熟后的肘子拿出，肘子已软烂，用手直接把骨头抽出来（小心烫手！不要问我怎么知道的🤣）有些地方连着筋抽不动，就用厨房剪刀或者厨刀🔪切一下

步骤 5

去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧，就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。放在冰箱冷藏2小时以上，让肘子定型，这一步是防止切片的时候肘子碎掉。 传统的方法是用棉绳扎起来，我觉得保鲜膜更方便，但是大家要用点力气把它包得足够紧，技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行，一定要紧紧的呀

步骤 6

冷藏2小时以后肘子会被定型，取出来切片就可以啦！ 酱汁：1瓷勺醋➕2瓷勺生抽➕蒜片、辣椒🌶️，也可以根据自己喜好加花椒油、葱花、香油等等

步骤 7

音乐与美食皆不可负❤ 定居海外的音乐界小厨娘，喜欢更多菜谱请关注我的下厨房账号 感谢收藏，我们下期再见啦！

家宴 老北京【五香酱肘子】的小贴士

这个菜谱的精髓在于提前腌制一夜，做出的成品非常非常入味，强烈建议不要省略腌制这个步骤噢

菜谱创建时间：2020-01-21 11:03:50