年味必备，宁波最地道特色～雪里蕻冬笋年糕汤，小时候的味道

作者： 煮夫食堂

宁波菜向来以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉，宁波点心诸如宁波汤团，年糕等也以简朴归真为特点。临近年底，宁波的很多村庄里又开始做年糕了。做出的年糕要想糯实好吃，首先得配好粳米与糯米。过去常常会把米浸上几天几夜，浸泡到手一捻会粉碎的感觉，然后轧成粉。米粉蒸熟后，倒入做年糕的大桶中，人站在高凳上大力地往下挤压着，雪白的年糕条从桶中源源不断地流淌出来。专门负责切年糕的，则手起刀落，白白胖胖的年糕就一个个服服帖帖排好了队伍，大小长短整齐划一。年糕确实有不下十种的做法：年糕片，煨年糕，炒年糕，汤年糕。今天要做的是咸齑年糕汤，这个过去是宁波人家常常会做的主食，简单方便又实惠。冬季刚刚制作的雪里蕻咸齑清香美味，加点肉末，加点笋丝，来一勺猪油，那油亮亮的一碗咸齑年糕汤曾温暖了无数宁波人的冬日记忆。吃好年糕年年高，大寒之后过大年！

用料

• 雪里蕻 2颗
• 年糕 8条
• 高汤(鸡汤/骨头汤) 3大碗
• 冬笋 1颗
• 盐 5克

年味必备，宁波最地道特色～雪里蕻冬笋年糕汤，小时候的味道的做法步骤

步骤 1

年底制作年糕的热闹景象，小孩子们最喜欢围在旁边，拽上一块刚做好的热年糕，直接塞嘴里，软软糯糯，全是美妙滋味。

步骤 2

取鲜挖的黄泥拱冬笋，剥冬笋也很有讲究，硬壳四面划四道

步骤 3

再绕着皮长的方向，一圈一圈的剥下笋壳

步骤 4

外面的硬壳全部剥净后，剩下里面嫩嫩的笋肉

步骤 5

再用刀削处理一下，去掉剩下的较硬的部分

步骤 6

最后呈现出来的就是鲜嫩雪白的冬笋肉啦

步骤 7

提前将年糕条切成3毫米左右的薄片，放入水中浸泡备用

步骤 8

将煮熟的三黄鸡胸脯肉撕碎成鸡丝

步骤 9

最必不可少的是今天的C位主打:今冬刚腌好雪里蕻咸菜，一股咸香味扑面而来

步骤 10

雪里蕻切成2厘米长短的段备用

步骤 11

冬笋切细丝备用

步骤 12

笋丝，雪菜丝，鸡肉丝等备菜准备完毕

步骤 13

起油锅，鸡肉丝先下锅稍微翻炒

步骤 14

再放入冬笋丝煸炒

步骤 15

再放入雪菜丝继续翻炒

步骤 16

再倒入高汤，烧开后倒入年糕片

步骤 17

大火煮沸5分钟，加盐简单调味，美味年糕汤就可以出锅啦

步骤 18

鲜亮的色泽，咸鲜的味道，软糯的口感，一口年糕一口汤，暖暖的，全是年节的味道

步骤 19

再煮上一大碗宁波黑芝麻汤圆

步骤 20

搭配上白斩鸡，卤牛肉，卤香鹌鹑蛋，蒜蓉大龙虾，就是一桌红红火火完美夜宵啦

年味必备，宁波最地道特色～雪里蕻冬笋年糕汤，小时候的味道的小贴士

1/年糕最好选取地道的宁波水磨年糕 2/冬笋最好是当天鲜挖的，最好不要过夜，过夜后，冬笋会老很多 3/汤上选是鸡骨架或猪骨熬制的高汤，没有备高汤也可以放清水，出锅时可以放一勺猪油，一样鲜美 4/雪菜本身就有咸味，作为主食的年糕汤不宜过咸，盐要适度哦

菜谱创建时间：2020-01-20 09:40:31