『全麦馒头』也可以无比柔软

作者： 酷毙豆CoolBean

全麦馒头要做到真正的营养，且对血糖友好，全麦粉分量＞普通粉分量很重要。别怕，做出来照样柔软，像吃棉花。

用料

• 全麦粉 300g
• 高筋粉 50-100g
• 酵母 3克
• 米糠油/调和油也可 25ml
• 小米 30g
• 玉米碴 30g
• 胚芽米 30g

『全麦馒头』也可以无比柔软的做法步骤

步骤 1

我这次做的馒头加入了杂粮和米糠油，提升营养，你也可以选择不加，不加的口感一样好。 此次杂粮选择的是：小米、玉米碴、胚芽米。你也可以选择别的，别超过三种，想消灭存粮我懂，但种类多了口感会欠佳：）

步骤 2

杂粮打粉待用。

步骤 3

我为了省事，用面包机和面。 事先把酵母用温水化开，然后连同所有材料都倒进面包机中。至于水需要多少，根据你用的面粉来定，因为每个牌子的面粉吸水量不同，往下看我会说面到哪种干湿程度合适。

步骤 4

面包机和面中。

步骤 5

和面中。

步骤 6

注意，这一步很关键，我们的面团不要“三光“，反而需要略黏。 看图，面和成这种模样就差不多了，用手背去触碰，有潮湿略黏的感觉，但不会大面积粘在手上。 根据气温，发酵时间不定，总之发酵至两倍大，我用面包机发酵了80分钟，用手指去戳面团会轻微回缩且内部呈蜂窝状即可。

步骤 7

发好的面，再次启动面包机（我忘拍图，用第一次和面的图替代）把面团揉光滑。 放心，此时的面团会很粘（因为有杂粮粉的原因），别着急，撒一些干面粉继续揉，揉到基本不沾手了，取出。

步骤 8

切成剂子。这步很关键，切好后一定要放在事先烧开了的蒸锅上，关火进行二次发酵，发酵至剂子的两倍大，方可开火蒸。

步骤 9

蒸12-15分钟，成品如图。非常柔软。

『全麦馒头』也可以无比柔软的小贴士

1.第一次发酵完成后的面团一定是非常沾手的，洒面粉揉至不沾手为止。 2.重中之重：二次发酵必须是一锅烧开的水，关掉火让馒头在上面发酵，很快，10分钟左右就会两倍大。必须是两倍大的时候，方可开火蒸，这样才能成为柔软馒头，否则面很死。

菜谱创建时间：2020-01-14 22:46:27