零失败，做一次就成功的甜醪糟

作者： 青筠_

转眼新年来到，又怎能少的了醇香的甜米酒? 心动不如行动~

用料

• 糯米（建议用圆糯米） 1000克
• 甜酒曲 8克
• 凉白开

零失败，做一次就成功的甜醪糟的做法步骤

步骤 1

首先我说一下甜酒曲，我一直用的安琪的，大家也可以用蜂蜜甜酒药或者酒饼，就是圆圆的那种，需要捶碎才能用 当然不同的酒曲有不同的风味

步骤 2

圆糯米，我觉得做出来的成品比长糯米做的甜，好吃

步骤 3

淘洗两次糯米，再放水没过糯米。圆糯米只要泡3~5个小时就可以了，长糯米则要一晚上

步骤 4

泡好的米，能轻轻捻成粉碎

步骤 5

上锅隔水蒸米，戳几个小洞洞，方便透气好熟，水开后计时30min。可以压力锅电饭锅，要保证无油，而且效果没这么好

步骤 6

蒸好后加凉白开打散，这是为了散热

步骤 7

放置不烫手后加入酒曲拌匀，“确保每一粒米都粘上酒曲”，酒曲不要全部撒完，留一点

步骤 8

装瓶，中间戳个洞方便看出酒情况，周围撒上酒曲，包括洞也要撒。加入温水

步骤 9

现在是冬天，还冷，盖床棉被保暖，冷的地方可以加个热水袋。接下来交给时间，过36~42个小时就可以开盖

步骤 10

发酵好是这样的，出酒且不酸，细看有些白毛黑孢子，是因为我撒酒曲一下子倒下去一坨😅

步骤 11

这种是去年一月份做的，颜色算深的，水也就放了400~500ml的样子，大概是放的少，很甜，有酒味但不辣

零失败，做一次就成功的甜醪糟的小贴士

1.❗❗❗酒很娇气，必须容器及工具无油无水 2.放酒曲不要抠门，尽可能放多，不然会酸，但是也不能放太多了，听说会苦，也会长白毛 3.第一次做怕失败的可以先用一斤米，放4克酒曲 4.❗❗❗一定一定一定要放置不烫手再撒酒曲，不然做出来的成品会酸 6.水放的越多，最后就不会太甜，变酸，还很辣 7.❗❗❗论长毛的，白毛＋黑孢子，属正常现象，就是酒曲放多的原因，并不影响食用，介意的可以刮掉 8.❗❗❗注意温度，温度最重要，不能太热也不能太冷，像夏天可以盖层薄被子，冬天就盖厚棉被，在南方这种天气不会太冷，若在北方下雪天，就要在里面加个热水袋 ，尽量温度保持在25~35℃左右 9.发酵36~42小时，就可以开吃，若要变成酒，就要多一周时间，等待米中淀粉全部释放变糖，这时米变空壳时可以煮开后装瓶密封保存 10.装瓶后要放冰箱冷藏，防止二次发酵

菜谱创建时间：2020-01-14 10:35:26