雪山巧克力吐司

作者： 非儿爱美食

“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 280毫升
• 可可粉 22克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 50克
• 耐高温巧克力豆 75克
• 甘纳许 淡奶油 75克
• 甘纳许 巧克力 75克
• 奥利奥碎 适量
• 糖粉 适量

雪山巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放

步骤 2

揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时

步骤 3

将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油

步骤 4

揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆

步骤 5

搅拌均匀至完全扩展状态

步骤 6

将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵

步骤 7

此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中

步骤 8

隔温水加热，至巧克力完全融化，备用

步骤 9

将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵面团发至两倍大，大约用时30分钟

步骤 10

平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 11

将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许

步骤 12

卷紧，收口捏好

步骤 13

从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开

步骤 14

两股互相扭成麻花

步骤 15

两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵

步骤 16

放至七八分满，表面喷水，撒上奥利奥碎

步骤 17

送入预热好的烤箱下层

步骤 18

上火160度，下火200度，烤35-40分钟

雪山巧克力吐司的小贴士

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重

菜谱创建时间：2020-01-13 22:17:52