江南扁尖老鸭汤

作者： 行者-Terry

小时候第一次吃爸妈做的一道扁尖炖老鸭就被迷住了，一直念念不忘，似乎扁尖这个东西江南一带吃的多一点，其他地方比较少见。对于扁尖这个名字一直不知道缘由，查了一下说是以扁尖笋的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。可能是一种竹笋的名字，最正宗的天目山所产扁尖。 这次就选了正宗天目山扁尖和两年老鸭，火腿做了一道汤

用料

• 老鸭 1只
• 火腿 3片
• 葱 4根
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 盐 20克
• 扁尖 200克

江南扁尖老鸭汤的做法步骤

步骤 1

天目山扁尖

步骤 2

浸泡扁尖大概30—60分钟，时间不能长，长了会太淡，不好吃

步骤 3

浸泡完成后撕开条状的扁尖

步骤 4

处理老鸭，这次用的是两年的母水鸭，清洗，切块后掉水，水鸭表皮的绒毛一定要处理干净，这关系到整个汤的鲜度，因为不处理干净会导致汤会有骚鸭味

步骤 5

加入葱，姜，老水鸭，烧开后加料酒去腥，其他的就交给时间吧

步骤 6

鸭汤炖了半个小时后放前面泡好的扁尖和火腿，扁尖泡好后要滤干水分再入汤

步骤 7

两个小时，汤清，味鲜。

江南扁尖老鸭汤的小贴士

鸭子一定要处理干净，绒毛要扒光，这个比较麻烦，我这次买个鸭子是电商的，处理的比较干净，这样鸭汤才不会有鸭骚味。扁尖不能泡太久，在加入汤之前要滤干水分

菜谱创建时间：2020-01-11 16:59:13