1#绵密蔓越莓面包卷

作者： 大姨要减肥

记录100款面包的第一款，光拥有理论知识还不够呀，缺少实操，已经好几个月没做过面包😂。给自己定了一个目标。做100款❗面包。做了100个面包，也不代表会做面包

用料

• 白燕面包粉 200克
• 鸡蛋 40克
• 冰牛奶 约70克
• 盐 2克
• 细砂糖 42克
• 耐高糖酵母 2克
• 椰子油 20克
• 蔓越莓切碎 50克
• 波兰种配方在过程 100克

1#绵密蔓越莓面包卷的做法步骤

步骤 1

🌸 50克高粉＋50克水＋0.5克酵母，发酵至表面有大气泡要冲出来。在19℃温室下发酵了七个半小时，可以冷藏发酵，需要两倍以上的时间。

步骤 2

除了油以外，把所有材料放在厨师机里面，用筷子先搅成絮状。

步骤 3

先低速搅打成团后转中高速打字面团可以拉出厚膜

步骤 4

加入椰子油，现在是冬天，椰子油呈固体状态。

步骤 5

继续搅打出拉出手套膜。

步骤 6

打好的面团温度在26度以内。松弛十分钟。如果面温超出27℃需要盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛

步骤 7

🌸面团能粘在手不掉下来。此时的面团水分合适。水不要一下子加进去，因为不同的气候，面粉以及湿度都会影响到水分的使用。±10克

步骤 8

分成六小块，大约每块76克。这次做的是小吐司卷，也可以做成普通的吐司。

步骤 9

桌面抹一点油，取一个面团，擀平卷起。放在一边用保鲜膜盖好继续下一个。

步骤 10

全部弄好后，从第一个面团开始。光滑的一面朝下，在面筋延伸范围内擀成约30cm，慢慢的往上推，不可以一次到底破坏面筋。

步骤 11

铺上蔓越莓。这个分量根据大家的喜好，均匀的铺上。从一头卷起来，每卷一圈往上面推一推，如视频。卷实

步骤 12

🌸因为是一次发酵，发酵的时间会长一些。 🌸温度32湿度80。发酵至两倍大，用了约90分钟。 这一款擀得比较薄，发酵的温度不宜过高，会引起组织粗糙。发酵的温度宜低不宜高，不宜超过36℃。 🌸刷蛋液送进200℃预热好，烤箱后中下层，上下火175℃烘烤25-30分钟 🌸如果是大吐司盒175℃烘烤约35分钟 ，在吐司上色后盖上锡纸。

步骤 13

非常的绵密松软

步骤 14

出炉后刷一层蜂蜜水，可以不刷。

1#绵密蔓越莓面包卷的小贴士

放置手温后密封保存。

菜谱创建时间：2020-01-11 16:15:05