重庆老麻抄手

作者： 美茵时光

抄手—北方和广东一带又叫馄饨。为什么在四川重庆一带叫抄手呢，说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。重庆老麻抄手，它的麻辣鲜香，满满的重庆味道，可以带着你的味蕾去旅行

用料

• 馅料： 香油 1勺
• 猪绞肉 500克
• 姜末 1勺
• 葱 1根
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 胡椒 1/2茶勺
• 自制抄手皮用料：
• 面粉 500克
• 食用碱 3克
• 水 250克
• 调料：
• 老抽 1茶勺
• 生抽 2茶勺
• 红油辣椒 2茶勺
• 花椒粉 1茶勺
• 芝麻 1饭勺
• 葱花 1饭勺
• 姜汁 1饭勺
• 蒜汁 1饭勺
• 香油 2饭勺

重庆老麻抄手的做法步骤

步骤 1

抄手皮的制作： 1.500克面粉加入3克食用碱拌匀后，加入250克水后揉成光滑的面团，醒半小时。 2.面团分成4个小团，分别用压面机压出想要的抄手皮的厚度（个人喜好），再切割出抄手皮的大小

步骤 2

醒好的面团切成4小坨

步骤 3

用压面机压出自己喜欢的厚度（根据自己的喜欢）

步骤 4

再切成馄饨皮的大小

步骤 5

调制馅料：取一个大点的容器，将猪绞肉和姜葱、盐、胡椒粉、鸡蛋，香油全部放入容器内混合在一起，按顺时针方向搅拌直到上浆（这个过程忘了拍照了）

步骤 6

开始包抄手了，摊开一张抄手皮，皮中放一勺肉馅，对折包好。

步骤 7

把一锅水烧开后下抄手，煮熟后捞起放入事先准备好调料的大碗内，一碗地道的又麻又辣又香重庆老麻抄手就做出了，流口水了吧😀

重庆老麻抄手的小贴士

重庆小面抄手之类的调料是先放入碗内后，再把煮熟的东西放入碗内，否则味道不正宗哟

菜谱创建时间：2020-01-08 15:35:13