干锅鱼籽，给老饕们的福利。@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

从小就嫌弃吃鱼吐刺麻烦，所以每次家里炖鱼，如果有鱼白、鱼籽，那一定是我的。即使是现在，也仍然是我的心头好，尤其是鱼籽。咬起来嗝吱嗝吱，吸饱了汤汁的小颗粒，只有会吃的老饕们才懂得这份美味。 刚来的北京的前两年，我住在南三环，紧挨着新川办，出门右拐走路5分钟就到了。于是经常和老陈两个人去川办吃饭，除了传说中的麻婆豆腐，最让我贪嘴的便是干锅鱼籽。 那会儿川办做的鱼籽特别辣！真的特别辣！但是又好吃得停不下来，每一次都一边辣得直嗦口水，一边挑拣盘底细碎的鱼籽碎。 因为住得远了，所以不能常去川办吃饭了。于是就想法子在家复制，自己做，辣椒也可以少放点。

用料

• 鱼籽 350g
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 杭椒 3根
• 小米辣 4根
• 青花椒 半小碗
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺

干锅鱼籽，给老饕们的福利。@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

杭椒、小米辣切小段，蒜切片。

步骤 2

水中加入料酒，焯熟鱼籽。

步骤 3

热锅起油，爆香姜蒜片。

步骤 4

下鱼籽翻炒并铲碎一些，加入生抽和老抽。

步骤 5

加入杭椒、小米辣和青花椒翻炒出香味。

步骤 6

加入适量清水，滚煮入味。出锅前加入盐与糖。

步骤 7

盛至干锅中，点燃酒精炉！

菜谱创建时间：2020-01-08 11:02:12