好吃到流泪的生吐司（直接法）

作者： 春春的麦田

最近试了很多日本的面粉，整体都挺好，最后试到了NIPPN的凯瑟琳高筋粉，确实是很高级哦，揉出的面白白嫩嫩，光洁度很好，看着这样的面团就是种享受，烤出来的味道也是香味十足，劲道又柔软，入口香润，不愧是被称为“流泪吐司粉”。生吐司本来就很好吃，再搭配这款面粉真的是无敌了，位列我家吐司榜top1！ 下面配方是一个450g的吐司用量 一个吐司用量！ 一个吐司用量！

用料

• 凯瑟琳高筋粉 250g
• 盐 3克
• 糖 36克
• 冰牛奶 140克
• 炼乳 19克
• 淡奶油 37克
• 鲜酵母8克 或干酵母3克
• 黄油 27克

好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的食材放在一起搅拌，先慢速混合至不见干粉，再中速搅拌

步骤 2

面团搅拌至能拉出厚膜，此时加入软化的黄油，开慢速两分钟至黄油全部打入到面团中去

步骤 3

继续开高速搅打面团至能拉出可以看出指纹的手套膜，并且破洞的边缘光滑

步骤 4

整理好面团，至表面光滑，室温醒发1小时

步骤 5

面团醒发至手指按压后面团不回缩、不塌陷，表示发酵成功

步骤 6

面团均匀分成两份（图中制作的是两个吐司），滚圆，松弛25分钟

步骤 7

将面团擀开，进行第一次擀卷，继续松弛15分钟

步骤 8

进行第二次擀卷

步骤 9

放入吐司模中进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，50分钟

步骤 10

发至模具八分满，二发发好的面团

步骤 11

烤箱提前预热180度，将吐司模放入最下层盖盖子，温度调成180度烘烤40分钟。如果使用的是低糖吐司模，温度为175度，35分钟。温度和时间仅供参考，每家的烤箱因容量、品牌的不同差别太大。

好吃到流泪的生吐司（直接法）的小贴士

1.也可以换成其他品牌面粉，注意每种面粉的吸水量各有不同，并且因南北方空气湿度差异、季节差异都会造成同一种面粉的吸水性也有差异 2.第二次发酵最好放在发酵箱，没有的话可以放在烤箱里发酵，并放一碗热水增加湿度，同时放上温度计，随时观测二发温度不要超过38度！二发的温度会影响发酵时间，温度越高发酵时间越短，注意观察面团的状态 答疑：配方中面粉的品牌可以替换，其他用料都不建议替换，因为每种用料都有它的作用。当然如果替换了也是可以烤出来吐司的，不过味道和口感都会有变化。

菜谱创建时间：2020-01-07 20:12:22