不塌不粘牙的南瓜发糕

作者： 欢歌妈妈

做过好多次南瓜发糕，每次品尝完之后都要研究哪里不足，再找问题所在。 发现好多厨友疑问最多的是塌、粘牙。 虽然同样的配料有人会成功有人失败，跟经验和细节都有关系。 试了多次之后，调整了配方，控制湿度，很轻松做到不粘牙，不塌陷。

用料

• 生南瓜 220克
• 面粉 250克
• 白糖 20克
• 酵母 3克
• 牛奶 80克
• 无铝泡打粉 2克

不塌不粘牙的南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切小块，称好上火蒸软。

步骤 2

蒸好的南瓜倒出盘子里多余的水分。

步骤 3

南瓜压成泥状过筛（嫌麻烦的话可以省去这步，过筛的话混合物更细腻，成品切面组织更漂亮），加入牛奶和砂糖搅拌均匀，此时稀稠度如图。

步骤 4

再加入酵母，搅拌至酵母融化。

步骤 5

加入过筛的面粉和泡打粉，用硅胶板翻拌，过程如图。

步骤 6

搅拌至无干粉的面团，比较粘，但不稀，这种状态最终做出来的发糕不粘牙。

步骤 7

放入6寸模具，记得给模具抹层油，好脱模。手上蘸水或植物油将表面压平整，盖上保鲜膜，放入蒸完南瓜尚有余温的蒸锅中发酵。

步骤 8

发酵至九分满为佳，无需记时间，只注意看发酵状态，九分满！

步骤 9

表面铺上葡萄干，或红枣等等。

步骤 10

中火蒸35分钟，闷5分钟，开盖。

步骤 11

完美脱模。。

步骤 12

晾凉后切片，个人感觉热吃凉吃都不错，烤箱烤个几分钟加热一下，表层有点脆脆的，也很不错。

不塌不粘牙的南瓜发糕的小贴士

南瓜蒸好后一定倒掉盘子里多余的水分！ 如果买到的南瓜很水，那就适当减一下牛奶的量！ 南瓜蒸好后尝一下，要是甜度高可以适当减糖的量，爱吃甜食的同学无需考虑啦！ 发酵至九分满，如果发过头了，用筷子搅一下面团排气，再稍稍发酵一下至九分满。

菜谱创建时间：2018-11-20 23:48:02