零卡糖无油肉松小胖卷

作者： 天空iris

蛋糕是我们家孩子的最爱， 但是蛋糕高糖高油不利于健康。 虽然我自己吃的蛋糕 一般情况下都会减2/3的油量， 但是从口感上来说， 糖还是不能减的太多。 通过不断找寻方法，调整配方， 把蛋糕卷的油量去掉。 而爱乐甜零卡糖替代了白砂糖， 无油卡仕达酱代替肉松蛋糕必备的沙拉酱， 使肉松蛋糕卷口感清爽绵软，更加健康， 爱美的亲们减脂期也能浅尝的一款蛋糕。 蛋糕成品是一个28×28金盘的量。 爱乐甜零卡糖在口感更接近白砂糖的同时，让甜度比例和白糖保持1：1，使用户不需要改变用糖习惯，保证口感不变的情况下，将热量,糖分,脂肪全部降为0,开启了烘焙健康新模式。

用料

• 肉松小胖卷
• 全蛋 1个（55克左右）
• 蛋黄 4个
• 蛋清 5个
• 爱乐甜零卡糖 55克
• 脱脂牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 3克
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 无油卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 脱脂牛奶 100克
• 玉米淀粉 7克
• 爱乐甜零卡糖 10克
• 柠檬汁 2克

零卡糖无油肉松小胖卷的做法步骤

步骤 1

先准备好基本的材料，香葱清洗干净切碎，鸡蛋一共要6个，玉米淀粉我就用平常家里的，厨房就有，所以没拍。

步骤 2

将低脂牛奶40克，鸡蛋全蛋一个，零卡糖10克放在打蛋盘搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉60克，玉米淀粉10克，混合过筛加入鸡蛋牛奶液中。

步骤 4

用翻拌加切拌的手法，把面糊拌至无面粉颗粒的状态。

步骤 5

分两次加入4个蛋黄，同样用切拌和翻拌的手法把面糊拌至细腻光滑。

步骤 6

在蛋清里加入3克的盐，几滴柠檬汁,45克零卡糖分，分三次加入打发蛋清。

步骤 7

把蛋清打发至视频中湿性的状态

步骤 8

先将1/3的蛋清和蛋黄糊混合，然后把蛋黄糊倒进余下的蛋清中，同样用切拌和翻拌的手法混合至视频中的状态。

步骤 9

把面糊倒进28×28的金盘里抹平，然后表面撒上肉松和香葱。

步骤 10

我用的是高比克的风炉160度预热，145度15分钟，转180度烤5分钟。平炉的话上火175,下火150烤20分钟左右，温度和时间仅供参考，大家根据自己的炉子来调整。

步骤 11

在烤制蛋糕卷的时候，我们来做无油的卡仕达酱。一个蛋黄加入10克的零卡糖，用电动打蛋器打至发白，然后加入7克的玉米淀粉，继续搅打均匀。

步骤 12

100克低脂牛奶在加热至沸腾。

步骤 13

沸腾的牛奶沿着盘壁缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌。

步骤 14

然后将液体倒回锅里，开小火煮至浓稠状，然后离火继续搅拌，加入两克的柠檬汁，搅拌至常温，然后用保鲜膜覆盖，防止表皮过干结块。

步骤 15

出炉趁热把蛋糕卷的4周的油纸撕掉，放至手温，然后翻面涂上卡仕达酱卷起来，无油香葱肉松小胖卷就做好了。

步骤 16

因为没有添加油脂，所以组织比一般的蛋糕卷稍微绵密一点，但还是非常不错的。重点是在减脂期间吃一两块也没什么罪恶感，有糖尿病的朋友也能吃！

零卡糖无油肉松小胖卷的小贴士

1.打发蛋白一定不能太过了，因为没有油脂的添加比较容易开裂。 2.蛋糕卷出炉后放置摸上去还有余温的时候就可以卷了，我这个放得太凉，所以卷的时候有少许开裂。 3.肉松和香葱随意放，喜欢就可以多放点，不喜欢就少放点。 4.一般来说代糖的摄入建议是成人一天不超过50克。就我这个蛋糕卷来说，一共用了65克零卡糖。亲们，安全起见，就算再好吃也不能一天一个人干掉整个卷卷哦！

菜谱创建时间：2020-01-06 18:07:42