十寸戚风蛋糕胚

作者： 天空iris

戚风是我经常做的一款蛋糕，从第一个矮挫烤焦的蛋糕，每做一次都有不一样的感悟。在经历无数次的失败后，终于做到了蓬松细腻，不回缩。感谢小耳老师的课程，看了她的戚风课使我真正掌握了戚风蛋糕的制作缺窍。方子的烘烤温度也是参考她的，一般的方子都是八寸或者六寸的，我就记录了十寸的戚风蛋糕，用来做奶油蛋糕的胚子，也是不错的。也换可成一个八寸加一个六寸的。

用料

• 蛋白 350g
• 蛋黄 160g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 132g
• 牛奶 90g
• 细砂糖 110g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 一小勺

十寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。

步骤 2

搅拌好的乳液呈酸奶状，浓稠的状态。

步骤 3

我用的是后蛋法，将面粉筛入乳液中，用手抽划“Z”的手法拌匀。

步骤 4

拌到无粉粒状，分次加入蛋黄。

步骤 5

得到比较细腻的蛋黄糊。

步骤 6

这时候预热烤箱，上火140度，下火120度。预热烤箱的时候打发蛋白。蛋白加入向滴柠檬汁，加一小勺玉米淀粉，然后分三次加入细砂糖打发成可以拉出短小尖角。

步骤 7

将三分一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再将它倒入到蛋白霜中，同样以翻拌的手法混合均匀成蛋糕糊。

步骤 8

拌好后倒入模具，放烤箱底层，用上火120度，下火100度，炉内温度130度（用温度计测量的）烤制90分钟。这是烤了20分钟的图，七分满的蛋糕开始长高了。

步骤 9

这是凉透了的戚风蛋糕成品，表面只有轻微的裂纹，不回缩。

步骤 10

脱模以后的蛋糕也是不错的。

十寸戚风蛋糕胚的小贴士

1、想要蛋糕细腻，蛋白一定要用电动打蛋器低速打发。我试验过几次，高速打发蛋白的戚风避免不了大气孔，全程用电动打蛋器低速打发的蛋糕这问题就彻底解决了。 2、烤箱的设定温度以自家的烤箱为准，我的设定只适合我家的烤箱。 3、要蛋糕长得高，蛋白要打发得到位，呈细腻的状态，而且翻拌的手法要正确，以免消泡。 4、玉米淀粉有助于增加蛋白的稳定性，新手的话建议加入。

菜谱创建时间：2017-03-13 19:24:55