五花肉微冻的时候比较好切,这时候切出来的也漂亮,大小可以跟鲍鱼差不多,然后凉水浸泡2-3个小时,把血水泡出来,清洗干净备用。准备炖肉料包,我配的是最最最简单的,最基本的,用小布包装好备用(没有小布包可以不用),葱姜备用。
清洗干净的五花肉冷水下锅,加入两片姜片,加入少许料酒,煮开撇浮沫。撇干净浮沫,一定要撇干净哈,把五花肉捞出剩下的清汤备用。(也可以不撇浮沫,直接捞出五花肉用水清洗干净,然后用清水或者鸡汤炖,都可以,自己选择就行。)
另起一平底锅,不用放油不用放油!先小火把五花肉码在锅里,然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全,不要被油崩到。煎好的五花肉表面金黄,而且锅中会有很多油脂,把这些油脂倒出来。
加入本酿造酱油和红烧酱油,红烧酱油自带糖分,省去了炒糖色的步骤,更方便操作,最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油(或者鲜味酱油)没有那么咸,炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味,并保证每块五花肉都均匀粘上颜色,然后倒入珐琅铸铁锅中,加入肉汤(或者清水)。
加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段,大火烧开后,转小火,盖锅盖,炖2小时左右,中间尝一下汤的咸淡,加入适量的盐(正常我做的话,需要盐1勺或者1勺半的样子)
肉开始炖了,我们再来收拾鲍鱼,鲍鱼活得时候搞起来比较…无从下手,特别是第一次,害怕的宝儿可以交给男生来完成。用牙刷把鲍鱼先刷刷干净,然后拿勺子从鲍鱼和连着壳子那个位置插下去转两圈,鲍鱼就下来啦,把后面乱七八糟的内脏揪掉,清洗一下,改十字花刀,更漂亮也入味一些,备用。实在怕腥的宝儿可以加一点点料酒和姜末(姜蓉)抓一下。
差不多两个小时左右,锅中还有一些汤的时候,我们把鲍鱼放进去,然后转中大火,再炖十分钟就可以,鲍鱼很好熟的。下鲍鱼的时间可以自己掌握一下,总之就是红烧肉出锅前的十分钟左右并且还有汤汁的时候。收好汤汁后,出锅~~
招待客人的话,可以再撒一点点葱花点缀一下。绝对是过年餐桌上的一道硬菜!
1、基本上每个步骤都写的很详细了,细看就行 2、建议铸铁锅(珐琅铸铁锅),炖肉真的特别特别的香,我不太喜欢用高压锅炖肉,特别是五花肉,真的不太建议,如果没有铸铁锅的话,就用普通的炒菜锅也行。 3、本酿造酱油,就是一种酱油,不是特别咸,但特别香,没有的话,可以用鲜味酱油做替代,一样的哈,不用纠结。 4、炖肉时间一定要保证2个小时以上,前1.5个小时一定要中小火,就是最里面那圈火,火急的话,瘦肉会柴,肥肉也会腻一些。为了一锅“爆汁”五花肉,这点时间值得哈。铸铁锅的话,最长可以到2.5小时,再长也不建议了,因为……肥肉会化,夹不起来,不成形。 5、五花肉炖好的状态是,可以夹起一整块,但又感觉肥瘦部分马上就会分开,肥肉可以“抖起来”,“duang”“duang”的,自行体会一下哈。热热的时候一咬,肥肉“噗”就爆汁了,完美~~~ 6、鲍鱼用18-20头左右大小的就可以,豪气的可以更大一些哈,这个随意啦,18-20头的跟切好的五花肉块大小差不多。 7、准备的顺序可以先把五花肉焯好煎好入锅炖的时候,再收拾鲍鱼,这样可以最大程度的保证鲍鱼的新鲜。