雀巢名师课堂｜春节鞭炮慕斯

Name: 雀巢名师课堂｜春节鞭炮慕斯
Ingredients: 步骤1:沙布列饼底; 15克雀巢全脂奶粉; 75克糖; 1个鸡蛋; 250克面粉; 15克杏仁粉; 150克黄油; 1克盐; 步骤2:浆果啫喱; 5g吉利丁片; 100g新鲜草莓; 15克雀巢鹰唛炼奶原味罐装; 100g新鲜树莓; 10克糖; 步骤3:玫瑰慕斯; 220克雀巢淡奶油; 100克雀巢全脂牛奶; 100克白巧克力; 5g吉利丁片; 2g玫瑰粉; 2g玫瑰花瓣; 步骤4:淋面; 40g吉利丁片; 180g镜面啫喱; 320克雀巢鹰唛炼奶原味罐装; 450克白巧克力; 450克糖; 450g葡萄糖浆; 250克水; 适量巧克力色粉

489人浏览 24人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Chef石光

将法式甜品带回国，并与中国产品相结合，创造出属于中国人的甜品，是我从事甜品行业的初衷，可喜的是有越来越多的甜品师、品牌和我志同道合。有幸NESTLE PROFESSIONAL雀巢专业餐饮也喜欢这款产品，我们才得以拍摄出这么优质的视频，像更多的甜品爱好者及从业人员展示这款产品，也希望更多的人可以喜欢。借此提前预祝大家新年快乐，五福临门，一炮而红🧨

用料

雀巢名师课堂｜春节鞭炮慕斯的做法步骤

步骤 1

制作沙布列饼底：将所有原料放入搅拌缸中，充分搅拌沙化成团；放在玻璃纸之间擀成2.5mm薄片，冷冻备用。冻硬后取出，使用切模工具切出饼底形状；入烤箱烘烤180度，10-12分钟。

步骤 2

制作浆果啫喱：草莓切小块备用；将草莓、砂糖、树莓和雀巢鹰唛炼奶原味（罐装）加入锅中，小火加热；其间不间断搅拌，放入过水后的吉利丁搅匀；灌入模具冷冻脱模备用；

步骤 3

制作玫瑰慕斯：加入雀巢全脂牛奶，加入干玫瑰花瓣和玫瑰粉；中火加热并不断搅拌；白巧克力中加入吉利丁片，倒入制作好的玫瑰牛奶，搅拌均匀；贴底封保鲜膜放入冷藏28摄氏度；雀巢淡奶油打发成慕斯状，加入冷藏后的玫瑰牛奶搅拌均匀；灌入模具。

步骤 4

制作淋面：砂糖、葡萄糖浆、雀巢鹰唛炼奶原味（罐装）、镜面啫喱加纯净水搅拌均匀并煮沸；倒入白巧克力与吉利丁片混合物中，均质；封保鲜膜，冷藏保存4-6小时后使用；取所需用量升温至28摄氏度左右，加入色粉，均质；淋在蛋糕表面，取下做好的淋面慕斯，放在沙布列饼底上即可；

步骤 5

制作装饰：巧克力翻糖膏塑形，刷金粉，装饰在蛋糕上；制作书写巧克力福字牌并装饰；制作完成。

雀巢名师课堂｜春节鞭炮慕斯的小贴士

1.沙布列饼底因为加入大量黄油，切模过程中容易回温变软，建议室温不宜过高，如出现回软，可及时放回冰箱复冻几分钟后再次取出操作； 2.本产品选用雀巢淡奶油，常温储存即可，对于家庭制作者更为方便； 3.贴底封保鲜膜，以防止空气接触形成水汽，从而影响混合物的口味和品质； 4.巧克力翻糖可直接购买，如不便购买也可直接使用干佩斯等替代； 5.制作巧克力福字牌如无法掌握巧克力调温工艺，也可以选用更便于操作的装饰用巧克力进行操作；

菜谱创建时间：2020-01-03 11:48:36

打开App收藏