植物油【红豆酥/蛋黄酥】＋完美比例红豆馅

作者： 一口小鱼干

记录一下自己最喜欢的酥皮和红豆馅料 配方中的红豆馅成品几乎是刚好的哦 这样就避免一次做多或者做少造成的浪费 🌟成品约60g 20个 椒盐牛舌饼传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/104343239/ 黑芝麻馅传送门http://www.xiachufang.com/recipe/104061858/ 椰蓉馅传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/104063288/ 红薯馅传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/104061860/ 香芋馅传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/103652269/ 以上馅料均可用于蛋黄酥等酥皮点心 也可以用月饼制作

用料

• 【红豆馅】
• 红豆（生） 200克
• 水 适量
• 糖 80-100克
• 黄油 20克（可不放）
• 【水油皮】
• 中筋面粉 200克
• 植物油 70克
• 水 82克
• 糖 25克
• 【油酥】
• 低筋面粉/中筋面粉 140克
• 植物油 70克

植物油【红豆酥/蛋黄酥】＋完美比例红豆馅的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡一夜 用电饭煲或者锅煮熟（煮的时候水多点少点没关系一会要炒干） 加入黄油 白糖 放入不粘锅中 中火炒干水份 如果喜欢无颗粒细腻的就煮好后过料理机打一遍再炒制 我喜欢有豆粒的就直接炒了 黄油可以不加 加了增添一种复合的奶香 味道更好些

步骤 2

水份减少后转小火 不断翻炒防止糊锅 一直到豆泥有粘性能抱团 不再粘锅

步骤 3

稍稍放凉后 分成每个25g的红豆球待用

步骤 4

【油酥】所有材料混合均匀 分成约10g一个的小剂子待用

步骤 5

【水油皮】所有材料混合均匀 用这种搓揉的方式揉面 更容易让面团形成筋性 这样包酥不易破

步骤 6

揉成图示光滑的面团

步骤 7

分成每个约18g左右的小面团待用

步骤 8

将每份面团包入一个油酥 用如图的手势虎口收口 这样会让水油皮与油酥包裹的更加均匀 避免出现一面厚一面薄 擀卷的时候容易破酥

步骤 9

如果新手或者操作比较慢建议最好海上一层保鲜膜或者保鲜袋防干 造成后面操作困难

步骤 10

【第一次擀卷】 取一份包好油酥的面团稍稍按压擀开 不用太长 约8-10cm即可

步骤 11

自上而下卷起待用

步骤 12

依次操作完所有的面团 记得随做随盖保鲜膜！

步骤 13

【第二次擀卷】 再取出卷好的一份面团 稍稍按压

步骤 14

轻轻擀开 约10-12cm即可

步骤 15

自上而下卷起

步骤 16

喜爱将所有面团操作完成

步骤 17

取一份擀卷完成的面团 用大拇指用力将面团的中央按下去

步骤 18

两端对折过来

步骤 19

稍稍按压

步骤 20

轻轻的擀开一点 这里擀的时候一定要轻 不然很容易破酥！ 稍稍擀开一些即可 不用太大 会形成皮薄底厚

步骤 21

蛋黄酥的话 蛋黄刷白酒 180° 3-5min左右 红豆馅虎口方法包住蛋黄即可

步骤 22

再次用虎口向上将面团慢慢推上去捏紧收口

步骤 23

收口向下 依次操作完成放入烤盘待用

步骤 24

给每个红豆酥刷上一层鸡蛋液

步骤 25

撒上少许芝麻做装饰 黑芝麻白芝麻都可以 最好用生的 不然会容易将芝麻烤糊

步骤 26

送入烤箱165° 30min左右即可~

步骤 27

酥到掉渣~

菜谱创建时间：2020-01-02 13:58:56