故宫风｜春节特别款鼠年祥云鼠雪糕

作者： Chef石光

大热的故宫风，一眼看去就是中国年。 消费主力对于传统文化归属感回归， 比起西方的流行元素在中国市场的低迷， 国货国潮中国风愈发被众人挂在嘴边。 祥云鼠便应运而生。 子鼠贺新春配上祥云外观韵味十足、十分讨喜。 不选用复杂的西点制作方法， 简单配方三种口味， 抹茶牛乳、红豆牛乳、芝芝豆乳， 每一种都是当下最流行的风味。 新春已到，这样的必爆单品一定要get起来。 冰淇淋MOF STEPHANE同款配方及制作方法，经改良变换出更多口味，值得一试。

用料

• 牛奶 200克
• 奶油奶酪 680克
• 糖 300克
• 葡萄糖粉 200克
• 豆奶粉 50克
• 冰淇淋稳定剂 15克个

故宫风｜春节特别款鼠年祥云鼠雪糕的做法步骤

步骤 1

制作三种口味将使用到的全部原材料，本帖只展示芝芝豆乳一种。抹茶牛乳及红豆牛乳则根据口味需求，直接将配方中的豆奶粉替换成奶粉并根据口味加入适当抹茶/红豆粉即可。

步骤 2

混合所有干粉。

步骤 3

牛奶加热至45°C。

步骤 4

将干粉类原料置入加热到45°C的液体原料中，继续升温至85℃，放置冷却。

步骤 5

加入奶油奶酪，使用均质机均质后，奶浆静置4个小时以上。

步骤 6

搅打至顺滑，使用冰淇淋最佳。

步骤 7

使用祥云鼠雪糕模具。

步骤 8

将原料灌入裱花袋加入至模具中。

步骤 9

插入木棍并继续填入奶酱。

步骤 10

填满后振除气泡并使用刮刀刮平，将冰淇淋液体灌入祥云鼠模具，冷冻4~6个小时即可。（三种口味制作步骤一致）

步骤 11

脱模即可，脱模时先松动边缘，从下往上将冰棍顶出即可。

步骤 12

本配方模具由全球烘焙指南提供，直接在公众号下单即可，点击图片，长按图片二维码下单即可。

菜谱创建时间：2020-01-02 09:50:40