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东坡肘子的做法

东坡肘子

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作者: 四季煮意
四季煮意
某孩吃到盘中见底了还不觉腻味,慢工出细活,美味是需要用心的~

用料

东坡肘子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蹄膀一个大约2斤左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香葱一把,姜切片,所有香料放纱布袋包好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱,姜,一勺料酒,蹄膀一起加水煮开,去腥去血水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入开水,1大勺料酒,放入蹄膀,小半勺盐,香葱,姜,香料包,加开水没过蹄膀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火上盖慢焖1.5-2小时左右,中间将蹄膀翻身几次,要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里,进一步减少肘子的油腻感。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖至蹄膀软烂,捞出所有香料,在剩下的汤汁里倒入生抽,开盖中大火收汁,轻轻晃动锅体翻身上色,或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色,收汁要有耐心,上色需时较多,三十分钟左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出蹄膀盛盘,甜香软糯,堪比西湖春天东坡肘子~

东坡肘子的小贴士

买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛,二斤左右的蹄膀最理想,买过一次四斤左右的肘子,难入味,很难转动上色~

菜谱创建时间:2020-01-01 15:56:44
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