清蒸河鲈鱼

作者： 贝小厨的家

很久没写菜谱了！平常不爱做鱼，为了给用户们上进阶课，研究了很多菜谱+自己实验😂，做出了点心得，跟大家分享下

用料

• 河鲈鱼 1条(约600克)
• 料酒 30克
• 小葱 100克
• 姜 50克
• 红辣椒 1根
• 油 60克
• 蒸鱼豉油 50克

清蒸河鲈鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜河鲈鱼洗干净后用厨房纸擦干水分，在鱼的两面斜切5-6刀，鱼肚内塞姜片和葱段(另准备一份姜片和葱段，备用)，用1-2勺料酒腌15分钟。 小葱葱白5-6根，切10厘米长段，备用。 剩下的葱、姜，和红辣椒 (去籽) 切丝备用。将葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看。

步骤 2

蒸盘上铺烘焙纸(最好裁切一下四角，跟蒸盘一样的椭圆形)，排上5-6段小葱的葱白(10厘米左右)。将腌鱼的料酒和葱姜弃用，在鱼身抹上1-2勺油，鱼肚重新塞入姜片和葱段，放在排好的葱白上。

步骤 3

主锅放水600克，30分钟/Varoma/速度1，上汽后架上蒸锅组，蒸10-25分钟。 (蒸鱼时间根据蒸汽大小而定，如果主锅放水，只蒸鱼，蒸汽较旺，可以先定时10分钟，未熟透再延长时间) 蒸鱼的时候，另外用小锅烧热3勺油，蒸鱼豉油也可提前烧开备用。

步骤 4

确认鱼是否熟透，倒掉烘焙纸上的汤汁 ★窍门：拉住烘焙纸的一边，用筷子顶住鱼，让汤汁从另一边的蒸盘底部孔流出 去掉姜片葱段，将鱼放在盘上 ★窍门：可以把盘子倒扣在鱼上，直接连同蒸盘一起翻转，就能很好保持形状 淋3-4勺蒸鱼豉油，摆上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油，即可享用。

清蒸河鲈鱼的小贴士

1.蒸鱼要用新鲜河鲈鱼，不能用海鲈鱼。一般河鲈鱼大约600-700克。 2.蒸鱼前抹油，以及蒸好后淋热油，非常关键。蒸鱼前抹油，可锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润；蒸好后淋热油更可以激发鱼肉的鲜美，提升菜品整体香气！ 3.蒸好后的汤汁一定要倒掉不要，因里面混合了血水，会很腥。 4.自制蒸鱼豉油：生抽10克、鱼露10克、水50克，烧开后加入1茶匙花雕酒、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙糖、1茶匙香油。 5.可以搭配其他菜品做一锅三菜，如主锅做麻油烘鸡或豉油鸡、白切鸡，蒸锅蒸手撕杏鲍菇，蒸盘蒸鱼。蒸鱼时间需延长到25-30分钟。

菜谱创建时间：2019-12-31 14:45:04