上海酸辣菜（苹果醋版）（小酸小辣够爽口）

作者： 鱼片私厨

这道酸辣菜是老底子家里过年过节一直会做的爽口小菜，油腻的菜吃多了，一定要搭配吃一点酸辣菜才觉得舒服。 现在淮海路光明邨熟食部还有卖的。 上海宁额这道酸辣菜肯定是用卷心菜做的，卷心菜卷心菜卷心菜，不是别的菜。80年代的时候我看外婆是用白醋加糖腌一个晚上就可以吃了，现在的话叫“一夜渍”。 我的新版本是用苹果醋，自我感觉更健康一些。 我一般是前一天晚上腌，第二天晚餐吃，所以有家宴的话提前一晚腌制就可以了！（明天我要去好友家吃饭，所以今晚做一盒，正好拍一下照片分享给大家） 上海菜里面有点辣的小菜一只手就数的过来，这个酸辣菜算一个，还有好像就是粉皮鱼头汤里加点辣油，还有就是面浇头辣肉、辣酱了，还有洒是辣额小菜？

用料

• 卷心菜（去梗） 700克
• 盐 35克
• 苹果醋 200克（1杯）
• 糖 150克（1杯）
• 朝天椒 7个

上海酸辣菜（苹果醋版）（小酸小辣够爽口）的做法步骤

步骤 1

700g卷心菜叶大概是这么半颗菜，叶子一片一片拔下来，大概10片左右的样子⚠️这道菜是凉拌腌渍菜，生吃的，所以切菜板切菜刀容器都请使用切熟食用的，洗菜的盆也用热水多洗几次。

步骤 2

去掉每一片当中的梗，只取叶子部分

步骤 3

把叶子切丝（此时不用水洗），干的菜丝上洒35g盐拌匀，让卷心菜杀水，放置1小时。（盐是卷心菜的5%）（⚠️切菜板切菜刀都请使用切熟食用，此菜是生吃的）

步骤 4

一小时后，卷心菜脱水

步骤 5

在水龙头下面用冷水冲洗干净，最后一遍用可以喝的水冲一下（矿泉水、纯水、冷开水都ok）

步骤 6

挤干水分，尽量再干一些，最后再挤一次水越干越好（我700g卷心菜叶，杀完水冲洗挤干，此时只有460g，供参考）

步骤 7

放到有盖子的玻璃器皿里➕200g苹果醋➕150g糖➕7个新鲜朝天椒切圈（不用去籽）（大致就是1杯醋1杯糖这样的比例，醋最后稍微多加一大匙）搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜（我用7个新鲜朝天椒，已经非常辣的了，不喜欢辣的上海人可以适当减少）

步骤 8

第二天早上再拌一下，让卷心菜更入味均匀。

步骤 9

酸辣菜酸辣菜，一定要酸也要辣还要足够的糖，腌一个晚上就能吃，装个漂亮的容器，家宴作为点缀，一定会受宾客好评的。

菜谱创建时间：2019-12-31 13:58:12