青蒜炒湘西腊肉

作者： 景瑢小馆

湘西腊肉，湘西山地，物产多是山珍野味，湘西人民特别擅长制烟熏腊菜，这些食材或蒸、或煨、或炖、或炒，最香腊肉在湘西，用松柏枝，小火慢熏，旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。         湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。腊肉细细洗净之后，露出剔透而富有层次感的肉质。         腊肉被片成整齐的方片，一片片、油汪汪，在“琥珀”之上，微微泛着微紫，玫瑰色泽的瘦肉。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。

用料

• 腊肉 1块
• 青蒜 3根
• 红辣椒 2个
• 植物油 少许
• 干辣椒 2个
• 花椒 少许

青蒜炒湘西腊肉的做法步骤

步骤 1

选取湘西五花土猪腊肉，清洗干净。

步骤 2

烧皮 用喷枪对腊肉一顿火辣辣的烧，湘西腊肉不同于别的地方的风吹肉，一定要用明火烧皮。皮烧黑烧焦，用钢丝球将烧黑烧焦的部分刷干净，用手按能感受到皮是软的就可以了。

步骤 3

浸泡 腊肉盐味重，要用温水放盐浸泡腊肉一两个小时，将腊肉中的盐分析出。

步骤 4

煮熟 浸泡好的腊肉放入沸水中煮20分钟，煮好后切2mm—3mm片备用。 青蒜切段，红辣椒、干辣椒切段备用。

步骤 5

爆香 锅中放少许植物油，烧热，放入花椒爆香，将爆香的花椒捞出，放干辣椒段爆香。

步骤 6

翻炒 放红椒段炒半熟，放腊肉合炒，肥肉炒剔透，放肉汤或者清水焖煮。

步骤 7

出锅 炒至汤水收干，撒青蒜段，青蒜段里一定要以白蒜茎为主，翻炒一下，出锅。青蒜不能炒老，老了就不好吃了。 一碗米饭，几片腊肉，闻起来香，吃起来咸，回味无穷！

青蒜炒湘西腊肉的小贴士

1、烧皮一定要把皮烧透，当然我自己寄给厨友们的腊肉是烧过皮的。 2、浸泡过程中可以换个一两次水。 3、煮腊肉的时候，用筷子插一下腊肉，一筷子能插透，腊肉就熟了。 4、炒菜全程不放盐。 5、小馆今年也熏了几头二师兄的肉，有兴趣的盆友，可以直接呼我。

菜谱创建时间：2019-12-29 18:52:41