一学就会 好吃到停不下来的川香辣子鸡

作者： TONORTH

此菜做给我亲爱的闺蜜，一个爱吃辣子鸡不要不要的女银。逢餐必点！于是斟酌良久决定下厨给她展现一下我的厨艺。荣获闺蜜最佳外卖的好评。

用料

• 整鸡腿肉 3只
• 料酒 两勺半
• 花椒 4g
• 香葱 3根
• 盐 半勺
• 干辣椒丝 三分之二
• 蚝油 一勺半
• 花椒，桂皮油 1勺
• 白芝麻 适量
• 生抽 一勺半
• 朝天椒 三分之一
• 鸡蛋清 一个
• 生面粉 三勺
• 十三香 半勺
• 生姜 4-5片
• 蒜 四瓣

一学就会 好吃到停不下来的川香辣子鸡的做法步骤

步骤 1

提前一晚上把鸡腿去皮切成小块，用保鲜膜封好，放冰箱里，第二天早上溢出来的水倒掉。

步骤 2

加入，适量生姜切丝，料酒，耗油，生抽，十三香，少许盐，花椒桂皮油（油烧开，倒入花椒桂皮中）腌制一小时，更加入味儿。

步骤 3

加入鸡蛋清，然后面粉一勺一勺加，加一勺，搅拌一下，感觉表面有淡淡一层面时候，就停止。 第一遍炸锅里加入油，烧到表面有些许气泡时候，用筷子放进去，快速冒泡就可以下锅了。建议使用焯勺入锅，这样比较容易散开。下锅直接拿勺子扒拉一下就不容易黏在一起了。炸到金光边角微微泛红就起锅捞出来。可以分批次入锅，这样比较好炸。 第二遍炸的时候，油烧到微起油烟，温度比较高一点，加入鸡块。炸到颜色变深就捞出。

步骤 4

另外起锅加入少许油，（可以用刚才炸鸡时候的热油，但是一定是炸完以后把渣子沥出去，重新刷锅之后）先加入葱，姜丝，大蒜，爆香。然后加入辣椒，花椒，翻炒一下，加入鸡块。

步骤 5

大火翻炒，让底部油变少。感觉朝天辣椒味道出来了，加香葱，有点呛的时候关火，加入芝麻翻炒一下。

步骤 6

出锅，外酥里嫩。又不多油。辣味和麻味刚刚好。

一学就会 好吃到停不下来的川香辣子鸡的小贴士

香葱要分两次加入，生姜丝也是要分两次。加料的勺子，我选的是圆形浅汤勺。鸡腿三只差不多两斤半。辣椒要用两种，一种是干辣椒丝，一种是朝天椒。这样味道更好。

菜谱创建时间：2019-12-29 14:21:27