香软小面包

作者： _慧绘美食记_

有人建议我多发一些简单快手的食谱，说太复杂的没时间和耐心做，我一向是有求必应，哈哈哈哈，今天这个小面包就是很简单又很好吃的一款~按照步骤来，很难做失败~ 用的八寸方形烤盘，友情提示：记得底部垫油纸~

用料

• 水 (冷藏) 110g
• 鸡蛋 (冷藏) 25g
• 盐 2g
• 糖粉 40g
• 奶粉 10g
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 40g
• 干酵母 2g
• 黄油 30g
• 八寸不粘方形烤盘 1个

香软小面包的做法步骤

步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 2

先开 2档低速揉 2分钟。

步骤 3

至无干粉的状态。

步骤 4

然后开高速 4档。

步骤 5

揉至面团光滑，可以抻出厚膜的状态。此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。

步骤 6

然后加入室温软化的黄油，继续先开低速揉至黄油被吸收。

步骤 7

再开高速 5档揉至面团扩展阶段。*这次面团小，所以开了 5档，如果面多开 4档就行。厨师机不同，档位也不同，根据自己厨师机来就行~

步骤 8

这时可以抻出来的薄膜又薄又韧，这样做出来的面包更柔软好吃。*如果没有厨师机用手揉也可以，就是时间久一些，然后墨迹一些，步骤都一样，也是用后油法。

步骤 9

揉好的面团放入干净的容器里，进行第一次发酵，建议 28度，一个小时。

步骤 10

发至两倍大即可。

步骤 11

可以用食指沾面粉，在发好的面团顶部戳个洞，面团不回缩塌陷就是发好了。

步骤 12

取出发酵好的面团，在面板上按压排气，不用太用力，面团会断筋。

步骤 13

然后平均分成 16个小面团。

步骤 14

把每一个小面团都揉圆。

步骤 15

天气干燥的话，注意盖好保鲜膜。

步骤 16

然后如图摆入八寸方形模具里。*记得底部垫油纸，我忘记了。

步骤 17

进行二次发酵，建议 35度，30分钟。

步骤 18

发到这种整个烤盘被填满的状态就可以了。

步骤 19

表面刷上蛋清，撒上白芝麻。*烤箱开始预热，上下管 180度。

步骤 20

预热好之后把模具放入烤箱，上下管改成 160度，烤 30分钟。*有烤箱温度计参考温度计，没有可以看发热管，不再是加热的红色状态就是预热好了，温度计更准确一些。

步骤 21

还剩 15分钟的时候可以加盖锡纸。

步骤 22

烤好之后立即取出，脱模后放晾网上晾凉即可~

步骤 23

非常柔软的一款小餐包，而且很香，有点老面包的感觉，好吃~

菜谱创建时间：2019-12-28 14:47:09