香辣手枪腿

作者： Yuki_小雪

转自微信公众号，菜菜美食日记

用料

• 如下

香辣手枪腿的做法步骤

步骤 1

油炸版 1.大鸡腿用牙签戳洞，方便入味 2.大碗里放入鸡腿，加入3g姜泥、5g蒜泥、3g花椒粉、5g辣椒粉、1g五香粉、5g糖、10g生抽，捉腌均匀，放入冰箱冷藏，腌渍6小时以上 隔夜效果更佳 3.小碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀， 4.将腌渍好的大鸡腿均匀裹上蛋液，放进土豆淀粉/炸粉里，压一压，抖一抖，搓一搓，让鸡腿均匀裹上一层轻薄面衣，出现皱皱的纹理即可 经过人工操作压粉，出现皱皱的纹理，炸完才会有一层牢固且松脆的黄金鳞片 5.在深锅里倒入半锅食用油，加热至175度 油温测试：放入一根薯条或用木筷子插入，周围会出现密集泡泡即可 6.先手拿着鸡腿，慢慢将上半部分放入油锅炸至定型，再整只放入锅中深炸8分钟 前3分钟不要动，后5分钟要不定时翻动，鸡腿炸至金黄色时，捞出放在烤架上沥干油份 翻动的目的，一来防止鸡腿粘锅，二来能让鸡腿接触空气，散发出水汽，外皮会更加薄脆 7.所有鸡腿炸完后，将锅里油的温度升至190度，放入鸡腿复炸60秒，捞出沥油即完成 复炸可以让炸鸡吃起来更香脆 烤箱版 1.将薯片或小浣熊干脆面碾碎 2.腌制好的鸡腿先裹一层薄薄的土豆淀粉/炸粉，再过一下蛋液，最后裹上一层薯片或方便面 3.放入预热好的烤箱中层，185度烤40-45分钟，烤至香脆即可 吃之前还可以撒上辣椒粉，更香！ 刚出锅热乎的炸鸡，咬上一大口，外皮香酥，鸡肉滑嫩，汁水丰富，在嘴里mix在一起，啊~是肉食独一无二的满足感。 吃完一大口，舌尖还有辣椒粉升腾起热火刺激，引着人不断沉沦。

菜谱创建时间：2019-12-28 13:35:30