蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼

作者： 聂子八

下班赶时间，买了条鲶鱼回家就做，没买到花鲶鱼…花鲶鱼更好吃，你有钱买芒鱼更好吃（泰国鲶鱼） 回到家才发现没有买葱和别的配料，家里就姜蒜两样，幸亏有之前做的辣椒酱 自制XO辣椒酱的链接https://www.xiachufang.com/recipe/104205651/?group=share_title_a喜欢的可以看看，这个辣椒酱下饭、拌面条、做菜、当小菜都是可以的

用料

• 鲶鱼 1条
• XO辣椒酱 1大勺
• 大蒜 1只
• 姜片 3-4片
• 泰国虾酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1/2茶匙
• 料酒 1-2勺
• 高度白酒 10ml
• 花生油 5ml
• 醋/柠檬汁 一丢丢

蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼的做法步骤

步骤 1

没买到花鲶鱼，只买到鲶鱼，也叫骨鱼

步骤 2

用50-60度的水烫一下表面刮去滑溜溜的粘液，去泥腥味；刮干净的鱼不黑了，也不会黏糊滑手

步骤 3

砍件备用，1.5指的厚度一件

步骤 4

这新鲜的…

步骤 5

➕盐、酱油、蚝油、料酒、醋/柠檬汁腌制，可以下手重一点，鱼咸一丢丢入味，但是也要注意别太多；我赶时间也就腌了10分钟不到，因为我自己做的辣椒酱味道很足，不需要腌太久

步骤 6

大蒜切粒，姜片切粒

步骤 7

锅里多油，小火爆香姜蒜

步骤 8

加一大勺自己做的XO辣椒酱、一勺泰国虾酱爆香，虾酱没有可以不放

步骤 9

下腌制好的鲶鱼块翻炒

步骤 10

加入白酒翻炒

步骤 11

有砂锅的就砂锅预热放砂锅里，加没到鱼一半的热开水、鸡精，大火烧开、改小火焖5-8分钟收汁即可；没有砂锅直接在锅里焖，必须用热水，冷水鱼就腥了

步骤 12

砂锅保温

步骤 13

自己做的XO辣椒酱香味很足，自带红油效果

步骤 14

没吃完的盛出来放冰箱明天继续吃

蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼的小贴士

想去泥腥味就要去粘液，想要去粘液就要用热水烫一下，这水不能太烫，不然破皮 腌鱼下的调味料咸淡，取决于你自己做的辣椒酱有多咸 花鲶鱼比黑鲶鱼好吃，更嫩滑更肥润

菜谱创建时间：2019-12-28 02:44:29