海盐奥利奥杏仁牛轧糖（熬糖版）

作者： 璧无痕

做了好多年牛轧糖，这款是第一次做，做的时候没拍照，用今天做的摩卡味的图。主要是做个纪录，以后要做有个底。摩卡就是把奶粉减30克，换成15克速溶咖啡粉和15克可可粉。海盐5克减成3克，饼干碎换成果仁就可以。

用料

• 水饴450克
• 糖180+20（入蛋白）
• 水70克
• 海盐5克
• 蛋白两个
• 奶粉200克
• 黃油80克
• 奥利奥饼干碎350克
• 杏仁200克

海盐奥利奥杏仁牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

把水饴、180克糖、海盐、水放入不粘雪平锅内加热到135度。

步骤 2

熬糖的时候把蛋白加20克糖打发到硬性，等糖水煮到135度

步骤 3

奥利奥饼干碎和杏仁放烤箱里80度保温，黄油隔水融化备用。

步骤 4

糖水煮好，先把打好的蛋白再打几下，慢慢把糖浆倒入，记得把糖倒在蛋白上，不要倒在打蛋头和盆壁上。倒完糖浆再高速打上一分钟降温，也是蒸发掉蛋白中的水分。再把融化的黄油倒入蛋白糖浆中，打匀。把奶粉倒入，用硬质刮刀拌几下，把保温的饼干碎、杏仁倒入拌几下。倒到不粘烤盘上，用刮板配合揉糖，揉匀后再用刮板压平。

步骤 5

晾凉，大概晾半小时，我的室温13度。把糖从烤盘里磕出来。切块装袋封口。完成！

步骤 6

家里有椰浆粉和椰油。试着做了椰子味的牛轧糖。成品还是比较满意的。

步骤 7

砂糖180+20克、水饴450克、盐1克、水70克、蛋白二个(65克）椰浆粉170克、奶粉50克、椰子油80克。扁桃仁500克。糖浆熬到138度。成品洁白，椰子味还是挺清新的。

海盐奥利奥杏仁牛轧糖（熬糖版）的小贴士

天气冷的时候，整形的烤盘也放烤箱80度保温，整形时烤盘下面还要垫一个干毛巾，省得天冷降温太快不好揉。糖不要晾到凉透会好切一些。

菜谱创建时间：2019-12-27 13:10:59