全麦吐司

作者： 云蝶衣

此面包高筋粉用布袋金像A，全麦粉用的王后粗全麦粉。酵母用蓝燕子。好的吐司，切片后要有芝麻眼。 我这个配方是上课时老师给5个吐司量 五个吐司量 五个吐司量 重要事情说三遍 你做几个吐司 就是配方量除以五乘你要做的数量 我自己家里是60升烤箱 可以烤三个吐司 我就是配方量除以五乘以三 此配方水量比较大，如果不是同款面粉，可以略留点水

用料

• 高筋粉 1050克
• 全麦粉 212克
• 糖 136克
• 盐 17克
• 酵母 12克
• 全脂奶粉 32克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 43克
• 水 810克
• 黄油 85克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全部材料除黄油外都放进厨师机或者面包机，我用面包机 就讲面包机方法

步骤 2

一个和面过程后，休息五分钟，放入软化好的黄油，继续揉，揉至有手套膜，我忘记拍照，要揉到面放在手背上可以看到汗毛的状态就是到位了

步骤 3

倒在不粘盘上，摊平像叠被子那样折叠，基础醒发60分钟 北京家里有暖气，我就是放在室温里发酵，没特意放发酵箱。

步骤 4

这是基础醒发后的状态 ，已经是原面团的两倍大

步骤 5

基础醒发后，翻面摊平在像叠被子那样折叠一次。继续醒发25分钟

步骤 6

这是翻面醒发后的状态，像一堆肥肉的感觉，很有弹性。这样可以分割了

步骤 7

分割成150克一个面团。略成团就可以，在醒发25分钟。

步骤 8

醒发时间到 比较胖的胖子

步骤 9

擀成牛舌状，我擀的不好，凑合看吧

步骤 10

提前把配方量外的黄油融化，薄薄的刷在模具里面，这样烤出的面包口感更好。整形后放入模具 然后放烤箱里进行终极醒发60分钟，醒发到模具的九分满，具体时间要适面包状态。我的烤箱有发酵功能，最下面放盘温水，关于温水 一定是手摸着有点温度 还有点凉的那种水，不然面包下面会发酵过度。整形后终极发酵60分钟，时间只是参考，最后要看状态，盖盖子发到八分满，不盖盖子，发到九分满，烤箱提前预热，刷蛋液放入预热好的烤箱。

步骤 11

看电视有点发大发了 不过还可以

步骤 12

上210下230烘烤40分钟

步骤 13

凉后放入密封袋。

步骤 14

补充下 这个面出膜的状态，大家可以对照下

步骤 15

这是面授课老师演示的膜，供大家参考。

菜谱创建时间：2019-12-27 01:09:15