自制鸡蛋面，刀切面，厨师机压面机版

作者： 暖暖de小厨

家人很喜欢吃面，经常吃那种干的直面，偶尔去菜场买湿面条自己煮，买了厨师机之后就可以自己做了，好吃，想吃多少做多少。以下分量是够3个大人吃的了。

用料

• 鸡蛋液 40克
• 高筋面粉 150克（也可以全部用高筋面粉）
• 中筋面粉 150克
• 食盐 4克
• 常温水 78克
• 玉米淀粉/玉米粉 约30克防粘用

自制鸡蛋面，刀切面，厨师机压面机版的做法步骤

步骤 1

打入鸡蛋，放盐，倒入常温水搅匀，再放面粉。1，所有材料放到揉面桶里，只能开一档，因为是硬面，大概5分钟。基本还是散的，但是已经均匀了。 2，也可以所有材料放盆里，用筷子搅拌均匀，不用厨师机，毕竟不需要揉面。用手抓紧成六个小面团就可以了。放在大碗里，保鲜膜盖上，密封醒发半个小时到一个小时。

步骤 2

散粉用手握紧，成这个椭圆形的形状

步骤 3

醒面时间到了之后，每一块都擀成5-8毫米厚的牛舌状，放到厨师机的扩展器压面器上，每块面逐步的从8档到2档，2档已经很薄了。（我的压面器是8档最厚，逐步到2档很薄）

步骤 4

每一块压好之后，轻轻的撒点玉米粉或者玉米淀粉防粘连。

步骤 5

再换上切面器，我用的是细面器，如果没有，可以用刀切，轻轻的折起来，用菜刀切成你想要的宽度。切完了全部放大盆里，撒上玉米面粉或玉米淀粉，防粘。

步骤 6

全部面条切好了之后，轻轻地沾上玉米粉或淀粉。

步骤 7

面条完成了。

步骤 8

最爱吃拌面，简单易做。

步骤 9

这个是第2天做的香菇肉酱拌的面。

步骤 10

我的厨师机，打蛋清，揉面，压面，还有其他功能，一般揉面是常用的，隔天就做面包/吐司。

步骤 11

这个是没有加鸡蛋的，水量调整为110克。

步骤 12

拌面

步骤 13

劲道！锅里水煮开后，加点盐，下锅煮，面煮开后加半碗凉水，面条再次浮起来就可以了，捞起拌酱料。如果要凉拌要一盆清水准备好，热面条撩起来过冷水，这样做口感爽滑些。

自制鸡蛋面，刀切面，厨师机压面机版的小贴士

1，如果觉得面团干，千万不要加水，面条是需要比较干的。湿了就粘了。 2，如果鸡蛋个头大，可以把水量等量减少。 3，喜欢劲道的可以不加中筋面粉，全部用高筋面粉。 4，如果做的多了，可以按每次分量用保鲜袋分装好放冷冻保存，记得撒点玉米粉防粘哦！我试过没问题的，开水直接下面，不需要解冻。

菜谱创建时间：2019-12-25 19:53:29