枣泥南瓜馒头

作者： 蔡菜籽CL

炒了一锅红枣泥 试着加入南瓜馒头里 哇、哇哇， 味道超级棒哦😋 满屋散发着枣香的甜蜜 枣泥做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a ⚠️⚠️判断水量是否合适，厨师机为挂勾能甩动面团沿缸壁不停摔打、面团不粘底、不粘缸壁为标准。手揉则为面团软硬度为耳垂状。 ⚠️⚠️本配方为广式馒头口感，非北方白馒头的扎实口感，所以取80%的中筋面粉+20%的低筋面粉进行混合！喜欢扎实口感的可全部使用中筋粉及适当减少液体量。 ⚠️⚠️因南瓜、枣泥含水量各有不同，牛奶量请勿一次加入，按面团干湿度酌量添加为宜

用料

• 新良中筋面粉 400克
• 新良低筋面粉 100克
• 安琪干酵母 5克
• 无铝泡打粉 1克
• 南瓜泥 225克
• 红枣泥 50克
• 纯牛奶/按需添加 75克
• 猪油 10克
• 以上配方可做馒头16-17个

枣泥南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

老南瓜带皮无籽是300g，去皮蒸熟后为225g（含蒸出来的水份）。熟南瓜用勺子捣烂，或用料理机打会更细腻，我直接捣烂使用。

步骤 2

搅拌缸放入除猪油及牛奶以外的所有材料（手揉也是一样的），一档混合，根据面团干湿程度分次少量加入牛奶。牛奶量取决于你面粉的吸水性、南瓜泥、枣泥的含水量。

步骤 3

一档混合至抱团后转4档揉5分钟，然后加入猪油三档混合到面团重新挂勾，转4档约揉三分钟至油吸收。（手揉步骤同）⚠️⚠️判断水量是否合适，厨师机为挂勾能甩动面团沿缸壁不停摔打、面团不粘底、不粘缸壁。手揉则为面团软硬度为耳垂状。

步骤 4

揉好的面团亮泽、具有一定延展性，可以出缸了。（手揉则是达到三光状态：面光、手光、盆光）

步骤 5

移至案板各取一半面团再手揉5分钟，充分排气。手揉单次以300g粉量为限，不然很难揉透。没揉透的面团会出现月球表面或死面。

步骤 6

刀切馒头：直接把面团搓成面棍状长条，也可以擀成长方形面片后卷起来，估算可以切几段，每段约三指宽。

步骤 7

切成大小均匀的段状，头尾切出来的边料捏在一起做成圆馒头。8-9个一蒸笼

步骤 8

垫硅油纸，等距摆入蒸笼。我用的是直径29cm的竹蒸笼。

步骤 9

第二笼做成圆馒头

步骤 10

蒸锅烧一锅热水，不用烧开，锅里开始冒小泡就关火可以了，水温在35-40度为宜，不能超50度，温度太高会把酵母烫死，造成发酵失效；水温太低发酵时间较长。

步骤 11

将两层蒸笼一起放入蒸锅，加盖进行发酵（即坐温水发酵，本配方为一发做法，如时间充裕也可以做二发的）

步骤 12

广州的冬天，气温依然有十几度，一般发酵时长为30-40分钟就可达1.5-2倍大，感觉面胚轻盈、丰满就可结束发酵直接开大火蒸12分钟（用刚才锅里的水直接烧开蒸就可以了）

步骤 13

关火三分钟后开盖，揭锅盖时侧着开，蒸汽水顺锅盖流入锅边，可最大限度减少滴到馒头上，噔蹬蹬，香喷喷、热腾腾的枣泥南瓜馒头来了……

步骤 14

这是下面一层的圆馒头，个头大一点，个个饱满圆润哦

步骤 15

掰开检查下内部组织，非常松软！

步骤 16

吃不完的，晾凉后装入保鲜袋，冷冻保存，吃时复蒸5分钟即可恢复出锅状态。

步骤 17

枣泥是自己炒制的，没加糕粉比较湿润的状态！枣泥做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

步骤 18

做了个菠萝蜜造型的

步骤 19

好看吗？😊

枣泥南瓜馒头的小贴士

已在步骤中说明！

菜谱创建时间：2019-12-25 00:14:36