午餐肉版木樨肉

作者： 美辛2010

用料

• 午餐肉 半盒
• 木耳 10朵
• 干黄花菜 一把
• 黄瓜 半根
• 鸡蛋 2个
• 大葱 2厘米长的一段
• 姜 2片
• 大料（八角） 1个
• 生抽 2勺
• 红烧酱油（或者不是生抽也不是老抽的普通酱油） 2-3勺
• 料酒 1/2小勺
• 盐 适量
• 白糖 1/2小勺
• 淀粉 1/2小勺
• 芝麻香油 几滴

午餐肉版木樨肉的做法步骤

步骤 1

木耳和干黄花菜用偏凉的温水泡发，至少需要两小时，如果时间充裕（比如能提前半天儿泡上的话，就用冷水泡发）。

步骤 2

泡发好的木耳剪掉或者揪掉硬根，撕成一寸见方左右，黄花菜也剪掉硬根。这两样都冲洗干净放一起待用。

步骤 3

午餐肉切片，黄瓜切2mm左右厚度的片，这两样保持面积大小差不多。葱切葱花，姜切丝。淀粉加入3倍的水调匀成偏稀的水淀粉待用。

步骤 4

鸡蛋充分打散，放入料酒，喜欢嫩一点的可加和料酒一样多的凉水（也就是1/2小勺）。炒锅烧热放油（比炒菜略多点），油烧到八成热（开始冒烟），把鸡蛋液淋到锅里，鸡蛋见热油会成型，慢慢扒拉炒散炒熟，盛出来待用。

步骤 5

炒锅再加油（炒完鸡蛋不用刷锅），中火烧到微热（没冒烟），放入大料（八角）略炸出点味道，之后下葱花姜丝，煸炒两下后放入木耳和黄花菜，炒吧炒吧再放入午餐肉，此时放入白糖、生抽和红烧酱油，翻炒均匀后放入鸡蛋一起炒，视口味可加少许盐，两三分钟后加入黄瓜片，再翻炒一分钟左右淋入一小勺淀粉水勾薄芡，然后滴两三滴芝麻香油扒拉均匀，出锅。

午餐肉版木樨肉的小贴士

1. 各品牌酱油或生抽咸淡程度不太一样，基本把握生抽和红烧酱油一样多，或者生抽略少的比例即可。 2. 放完酱油等调料之后再放鸡蛋进去炒，不然鸡蛋颜色不好看。 3. 勾芡倒入水淀粉后要不停地翻炒，才能勾芡均匀，怕芡太浓可先少放淀粉水。

菜谱创建时间：2019-12-24 20:27:14