『日本银奖面包—米面包』

作者： 喵咪哒

米面包做起来 软糯Q弹 淡淡米香 此款面包只需要松弛加一次最终发酵 做起来蛮快手的 此方可做大概11个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 新日清大米面粉（预拌粉） 500克
• 蛋液 65克
• 水 280克
• 高糖干酵母 5克
• 黄油 40-65克

『日本银奖面包—米面包』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 新日清的米面粉是一款预拌粉 所以不需要再额外加糖和盐 请注意 用其他品牌的米面粉请根据实际成分灵活调整

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

这款面包揉制过程要注意 打到面团光滑即可 膜大概这样 扩展阶段就可以了

步骤 5

如图

步骤 6

取出 松弛五分钟

步骤 7

分割成80克一个

步骤 8

排气滚圆 松弛20分钟 注意 此配方没有一次发酵 不要再问我一发在哪里了啊………😓

步骤 9

整形

步骤 10

另一种造型

步骤 11

放入烤盘 喷水进行发酵 36°发50分钟左右

步骤 12

发酵至轻安表面缓慢回弹

步骤 13

撒粉

步骤 14

割包

步骤 15

这步随意

步骤 16

烤箱上火190下火190预热20分钟 烤制22分钟出炉 风炉165°18-22分钟 多烤一会儿上色深点会更香 不过记得中途要盖锡纸 时间温度仅供参考 请根据自用烤箱调整火力及时间

步骤 17

申请了个公号以供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容。

步骤 18

米面包还有另一种粉的做法，有不少朋友问起，我把它贴在文末，有需要的自取哈。

『日本银奖面包—米面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-12-23 17:51:34