香竽派

作者： 1851学号12

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 150克
• 水 78克
• 盐 1克
• 糖 4克
• 黄油（揉面） 24克
• 片状黄油（包入面团） 72克
• 香竽馅
• 水 100克
• 去皮香芋 350
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40克

香竽派的做法步骤

步骤 1

去皮香芋350g，切片蒸熟，切小丁

步骤 2

小盆中加入水100g、淡奶50g，白砂糖40-50g，加热融糖

步骤 3

待糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度），玉米淀粉7克和少量凉水拌匀，加入小盆中，拌匀，小火加热至馅料浓稠（注意搅拌，防止烧焦！），关火放凉备用

步骤 4

黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状，加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑面，团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 5

片状黄油72g，用保鲜膜包好，擀成约13*13cm正方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 6

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油，面团擀长，叠成4折，包保鲜膜冷冻20min左右，重复面团擀长，叠成4折

步骤 7

面团擀成3mm厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整长方形酥皮将酥皮分割为12片12*6的小长方形，烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔另外6片酥皮每一片上用刀子斜切三/四道口（切透，但四周留一指的距离方便封口）

步骤 8

将已经冷却好的馅料用勺子勺到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层，四条边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，以防露馅。（如果酥皮有点干不太好粘，可以在接口处抹一点水），预热烤箱200度，20+5-8min，表明呈金黄色即可

菜谱创建时间：2019-12-23 17:07:52