葡式蛋挞

作者： 1851学号12

用料

• 挞皮
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油（揉面） 20克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 片状黄油（揉入面团） 60克
• 挞水
• 淡奶油 90克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 32克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状。

步骤 2

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑，面团用保鲜膜包好。

步骤 3

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右，片状黄油60g，用保鲜膜包好，撈成10*13cm长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 4

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）包油，面团檊长，叠成4折包保鲜膜冷冻20min左右，蛋挞模具抹油备用，面团再次檊长，叠成4折包保鲜膜冷冻20min左右。

步骤 5

面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉，卷起，切成25g小面团，放入模具中，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点)冷冻备用。

步骤 6

鸡蛋打散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌，到全部融化为止（可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加蛋液)蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛三次。

步骤 7

烤箱预热，上火200度，下火200度，烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7至8分满；（牙签戳破表面气泡）入炉烘烤18+5min，表面开始有焦色，即可停止烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-18 00:13:26