杏仁饼干Almond Short Bread

作者： 3个2

圣诞节在澳洲是炎热的，只能靠各种装饰来营造圣诞气氛。这款杏仁饼干因为撒上了一层冰糖粉，有白雪覆盖的感觉，所以在圣诞节很应景。其实第一次吃这款饼干是在2003年，我的同事从一家品质很高的希腊甜品店买了几款点心让我品尝，其中印象最深的就是这款Almond Short Bread。后来我在其它的店看到有卖，结果只是模样一致，味道差着十万八千里，于是我开始寻找配方及做法。16年前还没有如今的智能生活，我就去书店翻看所有Cooking Book，终于看到一张照片类似的，那本书真的好贵，我便抄写了下来，回家一做，完美！自此以后，这款甜点便成了我的招牌, 每年圣诞party, 朋友们都会要求我做这个。有时候回国，没什么可买的，就做一些当礼物送亲戚朋友，竟然有好几个人告诉我几乎一样的事情，他们的孩子刚一吃便央求大人：你们就尝一个，剩下都留给我行吗？看出来了吧，除了好吃，还有都是独生子女。另外，我觉的西人的甜品过于油腻，便对原配方做了些调整，尽量少油少糖。

用料

• 黄油(无盐） 250克
• 面粉 270克
• 泡打粉(baking powder) 1茶勺
• 冰糖粉(icing sugar) 150克（其中60克用于最后的dust)
• 蛋黄 1个
• 香草精(vanilla essence) 1茶勺
• Ouzo（高度白酒） 1大勺
• 杏仁碎条（slivered almond) 120克
• 杏仁碎面（almond meal) 6大勺

杏仁饼干Almond Short Bread的做法步骤

步骤 1

黄油要选品质好的。我是在超市选了最贵的这款新西兰的黄油。曾经试过用便宜的黄油，果然味道差的很多。我想，这也是为什么当初我同事买的和我后来买的味道大不一样的原因。

步骤 2

将黄油放入干净的、底厚一点儿的锅里（heavy sauce-pan)。

步骤 3

将锅置于火上，以最小的火慢慢将黄油融化，不要搅拌也不要晃动。

步骤 4

黄油完全融化后，静止一会儿，然后慢慢将黄油倒入另外一个干净的盆中。

步骤 5

快到底时注意观察，一旦看到白色的沉淀物就停住，这些沉底的杂质要倒掉，我们只用纯纯的黄油。

步骤 6

再看一下视频。

步骤 7

这就是沉淀的白色杂质，倒掉。品质好的黄油，这种白色杂质就很少，便宜的黄油相对比较多。

步骤 8

将过滤好的黄油放入冰箱冷藏1小时。

步骤 9

另取一干净的盆，放入面粉270克（原配方是250克，我前面讲过，西人的甜点过于油腻，我做了调整），加入1茶勺泡打粉。

步骤 10

加入6大勺杏仁碎面（原配方是4大勺，我多了一些）。

步骤 11

加入120克杏仁碎条（原配方100克）。

步骤 12

为了增加杏仁的香味，我把杏仁用微波炉烤成了八成熟，也可用锅炒，或用烤箱烤一下，这样处理后会更香。

步骤 13

将所有干料放齐以后拌匀。（因为要参加两个party, 我图片上所示均为双份的量，所以看上去量很大。）

步骤 14

拌匀后的样子。

步骤 15

黄油放入冰箱冷藏1小时后，用打蛋器打发黄油至蓬松。

步骤 16

打黄油期间，分两到三次把90克冰糖粉倒入盆中，完全打匀。

步骤 17

然后加入一个蛋黄（照片里有两个是因为我做了双份），1茶勺香草精。

步骤 18

再加1大勺二锅头。原配方是1大勺Ouzo。我当年问过我的同事，她说Ouzo是一种希腊的酒，她认为只要放烈酒就可以，我于是就选用了北京人家里必备的二锅头。所有料加齐后，用打蛋器打匀。

步骤 19

将面粉干料倒入黄油盆中，把面和黄油和成面团。

步骤 20

烤箱预热，开至170度。

步骤 21

烤盘上铺烤纸，取一小块面团，将其捏成月牙状。看到这个我明白了为什么明明是Almond Biscuit, 却称之为Almond Short Bread。 另外，大小自定，原配方是可以做22个，我做了24个。

步骤 22

每个之前留一点空间。放入已预热至170度的烤箱，烤15到18分钟，因为各家的烤箱有差异，所以时间自行调整。

步骤 23

烤好后取出烤盘，趁热撒上冰糖粉。备料里共150克糖粉，前面用了90克，剩下的就是用于这里。此步骤糖粉的用量依个人口味可多可少。

步骤 24

另铺一张烤纸，在上面撒一层冰糖粉。

步骤 25

将稍微凉一些的饼干慢慢移到撒了糖粉的烤纸上。这一步骤应该是让饼干㡳部也粘上糖。此时饼干还未凉透，所以很松软。移动时轻拿轻放以免弄碎。如果觉得已经够甜了，个人认为这一步也可以省略。

步骤 26

完全凉透后，再撒一层冰糖粉，然后装入保鲜盒中，放入冰箱，第二天回油后享用。

菜谱创建时间：2019-12-23 12:23:50