芝士奶酪条

作者： 云蝶衣

在抖音上看一个老师教面包的直播，感叹老师的面如此大的水量。老师有这26年的面包制作和研发经验，还在日本面包房工作五年。老师搞了次线下课程，于是从北京开车到天津，学习五天。这个面包是我最爱之一。此面团可以做面包卷等。 这款面包水量大，面粉用的是多用于面包房的面粉，金像A，一袋45斤那种，酵母要用蓝燕子 ，糖用韩国幼砂糖。 各位，我的配方绝对没写错，我学习的这个老师，面包水量就是这样的。要勇于尝试

用料

• 高筋面粉 528克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 58克
• 黄油 55克
• 淡奶油 26克
• 牛奶 27克
• 水 356克
• 蜂蜜 10克

芝士奶酪条的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的全部材料放入面包机或者厨师机，湿料放下面，干料放上面，最后放酵母。

步骤 2

此配方水量大，不要怀疑人生，不要加面，继续揉。揉到成团，表面光滑，放入软化黄油。在揉一个和面程序

步骤 3

两个和面程序后，看下状态，这样就到位了

步骤 4

把面倒在不粘盘里，摊开，像叠被子那样折叠，翻面。用保鲜膜盖好，发酵60分钟

步骤 5

基础醒发后翻面，在叠一次被子

步骤 6

很有弹性的面团。在发酵25分钟。

步骤 7

翻面醒发后这样，很有弹性吧。

步骤 8

分割，80克一个，在醒发25分钟

步骤 9

擀平翻面，挤上奶酪馅，如图，然后卷好放入烤盘。

步骤 10

都做好后放入烤箱发酵30分钟。如烤箱没有发酵功能，可以室温发酵，大致1.5倍大。

步骤 11

发酵完成，刷蛋液，挤上沙拉酱

步骤 12

在沙拉酱上在放些马苏里拉芝士

步骤 13

上火200，下火170 烤15分钟

芝士奶酪条的小贴士

自己在家练习的成品没有上课时做的好 所以最后几张选用了上课时的几张。

菜谱创建时间：2019-12-20 21:00:19