【暖暖焙家】圣诞许愿球蛋糕（含6寸加高红曲戚风、棋格蛋糕、树桩蛋糕做法）

作者： 暖暖焙家

圣诞许愿球蛋糕，对着它许个愿，一定会实现！

用料

• #6寸加高红曲戚风：
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 盐 少许
• 色拉油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 40克
• 红曲粉 10克
• #可可芝士奶油馅：
• 淡奶油A 150克
• 细砂糖 8克
• 奶油奶酪 40克
• 法芙娜黑巧克力（54%可可脂） 50克
• 淡奶油B 50克
• #香草芝士奶油馅：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 21克
• 奶油奶酪 50克
• 香草精 1.5克
• #抹面用奶油：
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 21克
• #树桩用甘纳许：
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 35克

【暖暖焙家】圣诞许愿球蛋糕（含6寸加高红曲戚风、棋格蛋糕、树桩蛋糕做法）的做法步骤

步骤 1

先烤蛋糕： 烤箱预热上下火165℃； 色拉油、牛奶拌匀成乳化状态

步骤 2

筛入低粉和红曲粉用手动打蛋器拌到无干粉，加入蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。

步骤 3

蛋白先打至粗泡，再分次加入细砂糖和盐，打至干性发泡。

步骤 4

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中捞拌均匀

步骤 5

再倒回剩下的蛋白霜中

步骤 6

拌匀

步骤 7

将面糊倒进模具中（6寸加高活底戚风模），震一下排出气泡

步骤 8

放入烤箱烘烤大概35分钟左右，出炉立即倒扣，晾凉后脱模。

步骤 9

可可芝士奶油： 先制作甘纳许：将淡奶油B 加热到沸腾，冲入黑巧克力中，稍微静置15秒左右，搅拌到顺滑，冷却至23℃以下备用（也可以放冷藏静置10分钟，再取出来搅拌一下用）。 注意：甘纳许一定要提前做好、冷却，否则温度过高就加入打发的淡奶油中，奶油会融化或变稀。

步骤 10

软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入细砂糖、淡奶油A 一起打发至出现纹路； 加入完全冷却的甘纳许，搅拌均匀装入裱花袋放冷藏备用。

步骤 11

香草芝士奶油： 软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入淡奶油、细砂糖一起打发至纹路清晰，加入香草精拌匀即可装入裱花袋放冷藏备用。

步骤 12

制作棋格蛋糕： 将6寸加高红曲戚风 横切成4片； 用3个不同直径的三能圆形切模（慕斯圈），压出3个圆圈和一个小小的圆形蛋糕片，宽度大概2公分左右。

步骤 13

在蛋糕底托上放上一圈最大的蛋糕圆圈，和第三大的蛋糕圆圈

步骤 14

在缝隙处挤上可可芝士奶油馅，与蛋糕高度持平

步骤 15

在可可奶油馅上再放一个第二大的蛋糕圈和小小的圆形蛋糕片，在空隙处挤上香草芝士奶油馅，与蛋糕高度持平； 重复步骤13-15

步骤 16

直到最后一层，会剩下一个二大蛋糕圈和一个小小的圆形蛋糕片。

步骤 17

抹面、装饰： 淡奶油和细砂糖一起打发至7分，纹路刚刚出现即可，放冷藏备用； 将棋格蛋糕表层覆盖一层打发的奶油

步骤 18

抹平之后放速冻，稍微冻硬一点

步骤 19

用奶油在角落处做一点树根造型

步骤 20

树桩用甘纳许： 淡奶油加热冲入黑巧克力中，静置15秒后拌匀至顺滑。 注意：树桩用甘纳许可在抹完蛋糕后再调，避免浓稠了不好抹。

步骤 21

取出蛋糕在表面涂抹甘纳许，用抹刀轻轻一定要轻抹上去，可以不规则，也不用太平整，因为树皮就不是平整的哟。

步骤 22

用叉子轻轻划出树纹

步骤 23

最后用抹面剩下的淡奶油加没打发的淡奶油稍微调稀一点，倒在树桩上面，用抹刀抹开，让奶油自然流下，就像积雪一般厚重。 注意： 如果调稀的奶油容易化，挂不住，也可以在里面加5%吉利丁片（用凉水泡软后捞出，隔热水融化），就不怕“冰雪”化了哦。

步骤 24

放上圣诞摆件，串灯直接塞到玻璃罩里面放在蛋糕上装饰，再筛一些防潮糖粉下一场雪，装饰一点椰蓉当雪花，也可以用一些大小不同的珍珠糖做雪球装饰哦。

步骤 25

切开看漂亮的棋格 棋格蛋糕内部的奶油中间也可以加入少量水果丁，增加风味哦。

步骤 26

圣诞快乐！

菜谱创建时间：2019-12-19 13:57:00