双倍黑芝麻餐包

作者： 啊呜511

去年外食吃到的一款面包，里面的黑芝麻馅有一点点奶油质感，很香口感也很喜欢，心心念念想自己做试试。 这是第三次调整后的做法，终于满意了，记录下来。 自己做的下料狠，更香啦~ 图发到群里就有同学说哎呀看起来本人的脱发有救了，，传说中的“包”治百病呀~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #烫种
• 开水 88克
• 高筋粉 80克
• #面团
• 高筋粉 500克
• 盐 6.5克
• 糖 50克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 56克
• 水 310克（我用335克）
• 黄油 40克
• 熟黑芝麻碎 80克
• #黑芝麻馅
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 70克
• 低筋粉 40克
• 黑芝麻粉 140克
• 马斯卡彭奶酪 160克

双倍黑芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

黑芝麻馅做法： 将马斯卡彭、牛奶、细砂糖、鸡蛋、低粉和黑芝麻粉全部放入一体机主杯，4-5档1分钟搅拌均匀。 注：黑芝麻粉用熟黑芝麻自己打一点就可以，不要求很细腻。

步骤 2

设置15分钟/85度/1档加热至粘稠的蛋奶酱状态。

步骤 3

没有一体机也可以料理机搅拌后倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火。

步骤 4

晾凉后冷藏备用

步骤 5

准备工作： ①88克开水缓缓加入80克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 6

面团材料中黄油和黑芝麻碎以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 7

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 8

加入黑芝麻碎， 注：黑芝麻碎是熟黑芝麻打碎的，不需要打太久成粉末，成为碎粒状即可。

步骤 9

2档半分钟左右混合均匀。

步骤 10

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 11

发酵至2.5倍大，

步骤 12

将发酵好的面团取出，分割面团。

步骤 13

70克左右/个。

步骤 14

滚圆。

步骤 15

放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。

步骤 16

取一个松弛好的面团，拍扁排气。

步骤 17

包入40克左右黑芝麻馅

步骤 18

收口后摆上烤盘

步骤 19

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 20

放入提前预热好的EAT风炉，烘烤170度13分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 21

出炉，震盘后脱模冷却即可。

双倍黑芝麻餐包的小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为面包职人，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔制作烫种的水一定是开水，约95度，做出的烫面团是成团并且干爽的，如果用的水温降低将会导致面团整体吸水变弱，面团变粘。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。

菜谱创建时间：2019-12-18 10:18:51