比生吐司还要好吃的香草北海道吐司

作者： 本宫待你不薄啊

曾经有一款风靡日本各大面包店的吐司，即使嘴巴再刁的吃货，也会hold不住它的“柔情”！！！ 它就是大名鼎鼎的（北海道吐司） 北海道吐司里加入大量的奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软，而且老化速度慢，常温3天后依然细腻，绵软！！！ 牛奶和奶油我都用香草荚煮过并浸泡一夜！ 吸足了香草味的牛奶，如同冰淇淋般香甜，打面的时候都能闻到一股香草的奶油清香！！这感觉也太甜蜜了吧！！ 注意：这是个大水量的北海道吐司，新手不要做！！ 若一定要做，掌控不了面团状态，失败了请不要打低分好吗？ 还有，爱改配方，爱换材料的，失败了也别来怪配方，好吗？ 配方是真的好配方！专业师傅都夸的配方！ 刚出炉的时候，真如云朵般柔软，连皮都是软软的！！ 如果技术不够强硬，暂时别做，可以收藏，等能自如掌握面团的时候再玩。 真是奇了怪了，跟做的都说不错，可是评分却这么低，什么原因呢？ 一个好好的方子，被打了低分，真是略感生气！！！

用料

• 高筋粉 250克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 70克
• 蛋清 25克
• 香草糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克

比生吐司还要好吃的香草北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将淡奶油+牛奶+香草糖+香草皮一起放进奶锅里加热至80度，不要沸腾噢！闻到香草味飘出来就好了，然后倒入密封罐里，皮也一起倒进去噢，接着冰箱冷藏一夜。(我的淡奶油基本都做面包用的，为了方便保存，我都倒进冰格里冷冻成块的，图上块状就是淡奶油) △煮过的牛奶和淡奶油会更突出奶香哦～

步骤 2

第二天将香草皮挑出，然后把所有液体加入面粉中，厨师机低速成团后加入酵母，开中速揉5分钟把盐加入，揉至薄膜加入软化的黄油，最终揉至完全阶段。(完全阶段的面团手感如耳垂般软，扯膜能感受出非常好的延展性，薄膜透指纹，破口光滑无锯齿)

步骤 3

将打好的面整圆后，密封25度发35分钟(用的鲜酵母发的比较快)时间只是参考，主要还是看状态，发好的面，戳洞不回弹，也不塌陷就是好了。

步骤 4

分割，揉圆，松弛20分钟。做山型均分3份，做方形分成158克一个。

步骤 5

将松弛好的面团，先轻拍扁，再擀开如图状，然后翻面，卷起。 △擀开的时候注意力道，不可太暴力，以防面筋抻破。

步骤 6

卷起后松弛20分钟

步骤 7

再次擀开，长约35cm

步骤 8

自上而下卷起，放入吐司盒内，注意圈圈方向一致。

步骤 9

温度35℃，湿度85%环境下发酵至8分满入炉烘烤。如果是不加盖的山型吐司，要发到9分满噢～

步骤 10

出炉

步骤 11

三能低糖吐司盒烘烤温度时间参考：下火190度/上火160度，36分钟。 注意了：不同烤箱模具烘烤时间温度都不一样，请按照自己平时烤吐司的温度来~~

步骤 12

上面相机拍出来偏黄，手机原图组织参考～

步骤 13

灵魂香料：香草荚是啥？看这篇有详细的介绍www.xiachufang.com/recipe/102821332/

比生吐司还要好吃的香草北海道吐司的小贴士

1：香草糖是用天然香草荚做的，用它来做面包能增加面包体的奶香味，与奶味面包最搭！！！ 2：关于烘烤时间和温度只是参考，具体还是要自己测试噢！(烤箱用的北鼎) 3：这个配方在冬天室温低的情况下，液体全部加入直接打，没问题！夏天高温操作的话，留一部分水后加打面比较好掌握。(高粉用的山茶花) 4：低糖吐司盒烘烤时间可能会引起争议，我之前测试过高温快烤28分钟的，缩腰😂后来延长时间，降低温度就没事了，出来的组织也好。 所以没有绝对的事情，条条大路通罗马，测出自己合适的温度和时间来吧！

菜谱创建时间：2019-12-17 20:46:14