乡下人的XO辣椒酱

作者： 聂子八

吃过后老干妈都是浮云 低配版乡下人的XO辣椒酱 哭着也要做完的纯手工制辣椒酱

用料

• 辣椒碎 1斤
• 蒜蓉 1斤半
• 姜蓉 半斤
• 阳江豆豉 半斤
• 小鱼干 半斤
• 虾米/虾干 半斤
• 虾皮 半斤
• 菜籽油 2斤
• 白糖 20-30克
• 盐 20-30克
• 鸡精 10克
• 李锦记财神蚝油 15-20克
• 60度浓香白酒 20ml

乡下人的XO辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料！准备好绞肉机

步骤 2

心酸…我准备开工的时候绞肉机炸了…我是纯手工剁碎的，只能手动剁碎所有材料

步骤 3

小鱼干选择无盐的即可，鱼种类选择看个人喜欢，小银鱼、小沙丁鱼、小海鱼…不固定不规定；多清洗几遍沥干；买不到无盐的用咸鱼要泡水去盐分过多次几次，沥干水分

步骤 4

辣椒碎，蒜蓉、姜蓉（这款个我洗过水，不会操作的不建议洗），豆豉切一下/不切也没问题，虾干、虾皮、鱼干准备好

步骤 5

起锅烧油，油可以多点/或慢慢加油，放姜蓉炸香/洗过的姜蓉要炒久一点弄干水分

步骤 6

蒜蓉分三次放下去，每次放的时间就是蒜蓉闻到香味；我的蒜洗过去苦，所以要炒久一点去干水分；油不够这里可以继续加菜籽油，防止糊锅

步骤 7

下豆豉翻炒

步骤 8

不断翻炒豆豉香味见浓

步骤 9

加辣椒碎，翻炒

步骤 10

油不够继续加菜籽油，加了以后炒久一点

步骤 11

炒好的辣椒酱盛出备用，那点油其实是红色的，手机拍得比较鲜亮

步骤 12

另外加多点油，炒鱼干，鱼干炒干水分这个一定做好，怕腥炒久一点炒到香酥既可以

步骤 13

鱼干炒到金黄香酥

步骤 14

加入虾干/虾米，虾皮翻炒闻到香味

步骤 15

辣椒倒入继续翻炒8-10分钟

步骤 16

关火，继续翻炒以防糊底；放凉至60度既可以加入盐、糖、酒、鸡精、蚝油拌匀均匀；酒，鸡精，蚝油没有可以不加

步骤 17

成品的XO辣椒酱，⚠️这里有个重点：尝一勺辣椒的味道，看看咸度、鲜度、辣度，辣椒酱不能放太咸，你要是温热着吃出咸味，那就太重了，调味的时候要轻，趁着辣椒的余温调味料⚠️

步骤 18

放凉装到大瓶子里

步骤 19

瓶子需要煮10分钟消毒，盖子用热水烫一下就可以了

步骤 20

我用的瓶子都是平时调味料瓶子洗干净留着的

步骤 21

保鲜膜加盖密封放冰箱放好2-3天后再吃

步骤 22

喜欢润一些可以多用油，我大概用了1斤半，吸收得比较均匀，基本没有多余的油渗出

乡下人的XO辣椒酱的小贴士

没有固定的比例，可调性比较大 有钱可以各种材料按1:1的用量放入，爱吃蒜、爱吃豆豉都可以多加 吃不了辣，就减少辣椒比例，其他材料自己增加比例，多加点蒜或者豆豉或者干货 这款辣椒酱是炒制酱，依靠材料堆出来，土豪朋友可以继续加入干贝、火腿肉… 油可以多用，看起来更润泽，更好吃；不建议用花生油

菜谱创建时间：2019-12-17 15:06:53