山西大炒肉

山西大炒肉的做法步骤

步骤 1

北京下大雪了，这样的天气里忽然想起童年的大炒肉。外婆在时冬日里总会做上一大碗，每餐盛出些许，或炖菜或拌面。大炒肉是我记忆深处温暖无比的味道.....

步骤 2

猪肉切片～注意不要切太大太厚。我怕胖，所以选了以瘦肉为主的前臀尖，其实是五花肉最为合适。

步骤 3

油锅小火爆香花椒然后扔掉花椒，继续煸炒葱姜蒜大料干辣椒出香味。

步骤 4

放入猪肉片，和十三香、胡椒粉一起煸炒，至肉片变色。再加入老抽给肉片上色（一般来讲上色用老抽咸度足以，无需额外加盐）。

步骤 5

将肉片转入砂锅，加适量开水，小火炖煮1.5小时。喜欢味道更复杂一点的还可加入一勺糖。