美食达摩院丨陈皮柱侯鸭，秀色可餐，甘甜回味

作者： 美食达摩院

柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一。柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。 柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 今天李哥就为大家演绎一道柱侯陈皮鸭。

用料

• 草鸭半只 500克
• 陈皮 3克
• 生姜 15克
• 生抽 20克
• 盐 2克
• 老抽 5克
• 糖 15克
• 柱候酱 30克
• 啤酒 500ml
• 料酒 15克

美食达摩院丨陈皮柱侯鸭，秀色可餐，甘甜回味的做法步骤

步骤 1

食材准备： 草鸭半只500克， 新会陈皮3克， 生姜 15克， 万字生抽酱油20克 盐 2克 李锦记老抽酱油5克 糖15克 李锦记柱候酱30克 乌苏啤酒500ml 料酒15克

步骤 2

第一步 : 草鸭斩块用自来水反复冲洗几次，去除血水和油脂；

步骤 3

第二步： 热锅下油，五成热时下鸭肉，煸炒出水分，如果鸭肉出水倒掉即可，继续下少许油翻炒

步骤 4

等鸭肉受热紧致后，下生姜片，炒香后，下料酒、糖、盐、生抽、老抽、柱候酱，最后淋上一罐啤酒；

步骤 5

中小火煨煮鸭肉约20分钟；

步骤 6

第三步： 20分钟后， 下提前泡发好的陈皮；

步骤 7

再焖煮5分钟，收汁装盘即可；

步骤 8

装盘

步骤 9

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美食达摩院丨陈皮柱侯鸭，秀色可餐，甘甜回味的小贴士

下面我们来总结两个要点 第一. 一般半只鸭子，陈皮用量约3克即可，太多的话会掩盖鸭子的味道； 第二. 陈皮应在出锅前5分钟左右放，不然炖太久会喧宾夺主，抢了鸭肉的风味；如果一餐吃不完，下次蒸鸭肉时记得把陈皮取出。

菜谱创建时间：2019-12-15 19:27:19