史上最全攻略黑（黄）豆豆腐脑豆花豆腐

作者： 渴望-10

很喜欢吃豆腐豆腐脑，但是街上买的豆腐总是一种很怪很怪的味道，让人吃不出一点豆腐的感觉来，既担心他们的卫生，也担心他们原材料的真实，于是决定自己做。以前都做黄豆的豆腐或者豆腐脑，这次准备做黑豆的，黑豆含有丰富的营养元素如蛋白质、脂肪酸、维生素等等，有降胆固醇、滋补五脏、益脾补肾、抗氧化抗衰老、预防便秘等功效，适合肾虚者、肥胖者吃，可以补肾益脾、促进排便，有利于壮阳和减肥。听说黑色可以养肾，做黑豆豆腐的时候心里满满的想的都是人变漂亮了，头发变黑了，白头发变少了，肾变好了，精气神更足了，于是做的整个过程都特别高兴。

用料

• 黑豆（黄豆） 300克
• 内酯 2袋
• 水 1800克
• 卤
• 鸡蛋，瘦肉末，香菇，木耳 适量
• 甜口
• 玫瑰红糖花生芝麻粉

史上最全攻略黑（黄）豆豆腐脑豆花豆腐的做法步骤

步骤 1

黑豆300克用水泡胀，最好泡12小时以上。

步骤 2

洗干净过后加水1800克和发胀的黑豆一起分两次放入破壁机里用果汁键打成细末。

步骤 3

打汁细节

步骤 4

同上

步骤 5

倒入泥渣的口袋中把渣子里出来剩余的渣滓拿来喂鸡，可不要浪费哦。家里没有鸡的，可以用水煮一煮，然后用来做花肥，非常好的有机肥。我已试过没有去渣过就煮开会导致非常严重的后果，因为现在的大多是小锅，会造成煮开后带渣的豆汁浮出锅外，然后弄来……😭😭😭😭，唉，灶台还有橱柜下到处都是豆汁，豆渣，害我把搞了近半个小时的卫生，所以特此再敬请同志们，如果家里没有大锅，一定要先去渣，然后再煮。都是带血的教训啊。

步骤 6

因为是黑豆，所以说沥出的豆汁儿微微带一些黑色，然后用目数很高的露勺把里面的渣和泡沫全部沥去。

步骤 7

这样就会得到一锅很干净的黑豆豆浆。

步骤 8

用大火烧开并且多烧三分钟，这时候边烧开的时候边继续沥渣沥泡沫。

步骤 9

内脂两袋用30克温水化开。

步骤 10

把内酯倒入电饭锅里，等豆浆开后熄火后静止1~2分钟后把黑豆浆从高处缓慢倒入电饭煲，这时候盖上电饭煲盖设置保温程序。

步骤 11

半个小时过后的黑豆豆腐脑做成了。

步骤 12

把黑豆豆腐脑舀入碗中，加入以前制作的玫瑰花红糖花生芝麻馅儿调入，这是甜口馅儿的。味道很不错别有一番风味。

步骤 13

吃上一口嫩滑中带有花生芝麻的香味带有红糖的甜味，还有淡淡的玫瑰花香。

步骤 14

这是咸鲜口的，把肉末炒好放入泡好的切好的香菇粒木耳丝，加上炒熟的鸡蛋粒，然后拌匀炒熟。把泡香菇的水倒入锅里，微微烧一会儿勾一点儿芡汁淋入。淋入一点香油，放一点葱花，再放一点花生。这个口味吃起来很像鸡蛋羹。美美的日子就这样出现了。小伙伴们试试吧，很不错的哦！（这幅图是用黄豆做的豆腐脑）

史上最全攻略黑（黄）豆豆腐脑豆花豆腐的小贴士

[cp]花生豆花，豆腐脑，豆腐的制作技术总结 1.做豆花的豆子要选用小黄豆。因为小黄豆适合做豆浆类食品，而大黄豆适合煲汤。这次做的是黑豆豆腐。 2.黑豆（黄豆）用水泡好夏天大约在5个小时左右，冬天12个小时左右泡豆浆的目的是为了有利于蛋白质的淅出。 3.磨豆浆可以选择原汁机，破壁机豆浆机，我用过三种方法，觉得原汁机的效果是最好的，如果没有原原汁机的话，可以选择破壁机也行，多打几道，打细一点，有利于多出豆浆。 4.在选用豆浆机或破壁机的时候，最好不要用煮熟的功能，这样做的豆花不好，最好打生的，然后煮熟。 5.豆浆煮沸腾后要多煮5分钟，这样有利于豆浆完全煮熟。 6.豆子的比例是150克干黄豆，发胀后加水合计1200毫升。记清楚是一共1200毫升，而不是加水1200毫升。水多了后会导致豆腐豆腐脑变得有很多水，而水少了的话，会导致口感不好。 7.把一袋内酯加30毫升水，放入电饭煲里然后将煮沸后的豆浆放置1~2分钟，大概是85度左右从高处冲入电饭煲里。然后盖上电饭煲，如果是冬天的话用电饭煲的保温功能20分钟过后可以得到嫩滑白如凝脂的豆腐。 8.豆腐脑加入蜂蜜或者白糖后，可以成为甜豆腐脑，也可以做成豆腐卤加入，呈咸鲜口味。[/cp]

菜谱创建时间：2019-12-15 11:16:20