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圣诞节面包:panetone/chocotone的做法

圣诞节面包:panetone/chocotone

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椰子味菠萝汁
‘意大利面包,即托尼甜面包, panettone是意大利语‘托尼的面包’的意思,是意大利米兰的甜点,也是米兰城市的一个标志。该面包通常在圣诞节享用,原料包含糖煮桔子、柠檬皮和葡萄干。’ 以上内容来自百度 这个面包来自于意大利,但在巴西这边它也是圣诞节必备食品,可能是过去意大利移民带来的吧。逛超市很多卖的,但是质量好点的都不便宜,于是想着自己做试试?经济实惠还能享受做饭的乐趣嘿嘿嘿,做好了送人都说好吃,感觉和外头买的没差哦 照着youtube找的方子做的,链接:https://youtu.be/tvfe6ipatqI ps:配方量大,总共用了一公斤面粉,成品五个500g纸模的(封面图那种,差不多够一家三口早饭)和三个250g纸模的,吃不了这么多可以减几倍 注意事项和下边标‘*’的问题会在步骤和小贴士里解释

用料

圣诞节面包:panetone/chocotone的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把馅料部分的蜜饯和葡萄干用橙汁泡上 就是面团部分的橙汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再做酵头,配料表酵头部分所有材料混合,盖上盖子发酵约半小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料多,所以等到酵头发到十五分钟左右就要开始准备啦 图片中是面团部分所有材料,红色字的是可以不放的 这里我白面不够了放了200g全麦面粉 香精*:用的是做panetone专用香精,没用的可以用橙子香精替代,记得我第一次做用的香草精和杏仁香精,味道也不错

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料中橙汁滤出来,控干点水分,不然等下揉入馅料的时候面团会又稀又粘

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团部分所有材料混合 注意水*不要一次性加入,先加橙汁,然后酌量加入水(面团要很软,所以水较多 配方里的水量是我的面团的用量,视频里的阿姨只加了一百多克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料稍微拌均匀再加入酵头,避免酵母和糖盐的直接接触

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就开始揉面啦 这里建议用厨师机,因为手揉比较麻烦嘛 图中是视频里手揉的截图,借助刮板在一个够大的案板上来回揉搓 厨师机的话我开三挡差不多用了...五六七八分钟?没计时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到出手套膜最好,至少要能拉出较薄透光的膜 厨师机不够大分两份揉的,刚好做两种口味,所以一份揉好拿出来包馅料,另一份直接把馅料丢厨师机里揉

步骤 9

面团它又软又粘,记得爪子和案板都要抹油,旁边倒完油时不时擦点

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅料仿佛包大包子,然后再把包子揉揉揉,馅料和皮混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分份,大纸模放450g-500g面团,小的放200-250g 没有纸模就用烤盘烤啦,最好垫油纸 面团到模具一半的位置

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温暖地方发酵面团到靠近模具边缘的地方 这里是之前用烤盘烤的

步骤 13

入烤箱预热160-180度然后烤约一个半小时 这里真的气死我了,烤箱太小挤进去这么多个膨胀之后全被压扁了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我...不想说话 但还是得提一句,烤的时间仅供参考,一般最多烤一个小时就好了,因为我的烤箱温度特别不准而且空间不够,开的二百零五度...也就相当于一百六吧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有些人做完了要倒扣放凉,我没管它,做完直接丢一边第二天当早饭吃也一切OK没有回缩

圣诞节面包:panetone/chocotone的小贴士

1. 乳化剂通常是用在冰淇淋里面的,这里加入是为了让面团更稳定口感柔软湿润。 2. 食用甘油也是为了口感柔软湿润,放久点也不会变干。 3. 防霉剂嘛,是我瞎起的名字,视频里葡语名字是antimofo,不知道中文怎么叫,反正就是让面包不易发霉变质,延长保质期的咯 对了如果没放这个,面包请在五天内吃完,放了这个保质期20天 以上三样东西我第一次做都没放,刚出炉成品和之后做的也没多大区别,只是面包到第三天第四天口感就大打折扣,越来越干硬了 4. 香精上面步骤里已经说过了,放什么香精你做出来的味道就是偏什么样呗,其实个人更偏爱香草味的,panetone专用香精和橙子香精味道比较像,但是不是橙汁天然的那种清香,哦对了还有放柠檬皮橙子皮屑的,我觉得没有香精可以用这个 5. 蜜饯那类的,我是在超市买的一起切好混合好的,也单独买过木瓜和无花果蜜饯切丁做,也是自己瞎买的,味道不错,在中国可以买点蜜枣试试?啥都没就做巧克力味的啦 6. 配方中我分小的一半做了一巧克力味,用了200g巧克力自己切丁,大的一半是果干450g做水果味 如果单做一个味道的, 水果味400g蜜饯,300g葡萄干 巧克力味700g巧克力 最后,本人也是做饭小白一个,有什么缺点不足一定给我提建议或者有啥问题也可以问我,大家一起讨论~ 祝大家做饭愉快吃饭开心鸭!

菜谱创建时间:2019-12-15 02:23:56
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