圣诞节面包：panetone/chocotone

作者： 椰子味菠萝汁

‘意大利面包，即托尼甜面包， panettone是意大利语‘托尼的面包’的意思，是意大利米兰的甜点，也是米兰城市的一个标志。该面包通常在圣诞节享用，原料包含糖煮桔子、柠檬皮和葡萄干。’ 以上内容来自百度 这个面包来自于意大利，但在巴西这边它也是圣诞节必备食品，可能是过去意大利移民带来的吧。逛超市很多卖的，但是质量好点的都不便宜，于是想着自己做试试？经济实惠还能享受做饭的乐趣嘿嘿嘿，做好了送人都说好吃，感觉和外头买的没差哦 照着youtube找的方子做的，链接：https://youtu.be/tvfe6ipatqI ps：配方量大，总共用了一公斤面粉，成品五个500g纸模的（封面图那种，差不多够一家三口早饭）和三个250g纸模的，吃不了这么多可以减几倍 注意事项和下边标‘*’的问题会在步骤和小贴士里解释

用料

• #酵头部分
• 中筋面粉 150g
• 蛋黄 3个
• 水 150g
• 酵母 15-20g
• #面团部分
• 中筋面粉 850g
• 蛋黄 6个
• 黄油 200g
• 橙汁 250g
• 水* 200g
• 白糖 180g
• 食用香精* 20ml
• 乳化剂*（可选） 30g
• 食用甘油*（可选） 30g
• 防霉剂* 30g
• #馅料部分
• 黑葡萄干 100g
• 白葡萄干 100g
• 蜜饯 250g
• 巧克力碎（巧克力味） 200g

圣诞节面包：panetone/chocotone的做法步骤

步骤 1

先把馅料部分的蜜饯和葡萄干用橙汁泡上 就是面团部分的橙汁

步骤 2

再做酵头，配料表酵头部分所有材料混合，盖上盖子发酵约半小时

步骤 3

面团材料多，所以等到酵头发到十五分钟左右就要开始准备啦 图片中是面团部分所有材料，红色字的是可以不放的 这里我白面不够了放了200g全麦面粉 香精*：用的是做panetone专用香精，没用的可以用橙子香精替代，记得我第一次做用的香草精和杏仁香精，味道也不错

步骤 4

把馅料中橙汁滤出来，控干点水分，不然等下揉入馅料的时候面团会又稀又粘

步骤 5

面团部分所有材料混合 注意水*不要一次性加入，先加橙汁，然后酌量加入水（面团要很软，所以水较多 配方里的水量是我的面团的用量，视频里的阿姨只加了一百多克

步骤 6

材料稍微拌均匀再加入酵头，避免酵母和糖盐的直接接触

步骤 7

然后就开始揉面啦 这里建议用厨师机，因为手揉比较麻烦嘛 图中是视频里手揉的截图，借助刮板在一个够大的案板上来回揉搓 厨师机的话我开三挡差不多用了...五六七八分钟？没计时

步骤 8

揉到出手套膜最好，至少要能拉出较薄透光的膜 厨师机不够大分两份揉的，刚好做两种口味，所以一份揉好拿出来包馅料，另一份直接把馅料丢厨师机里揉

步骤 9

面团它又软又粘，记得爪子和案板都要抹油，旁边倒完油时不时擦点

步骤 10

包馅料仿佛包大包子，然后再把包子揉揉揉，馅料和皮混合均匀

步骤 11

然后分份，大纸模放450g-500g面团，小的放200-250g 没有纸模就用烤盘烤啦，最好垫油纸 面团到模具一半的位置

步骤 12

温暖地方发酵面团到靠近模具边缘的地方 这里是之前用烤盘烤的

步骤 13

入烤箱预热160-180度然后烤约一个半小时 这里真的气死我了，烤箱太小挤进去这么多个膨胀之后全被压扁了

步骤 14

我...不想说话 但还是得提一句，烤的时间仅供参考，一般最多烤一个小时就好了，因为我的烤箱温度特别不准而且空间不够，开的二百零五度...也就相当于一百六吧

步骤 15

有些人做完了要倒扣放凉，我没管它，做完直接丢一边第二天当早饭吃也一切OK没有回缩

圣诞节面包：panetone/chocotone的小贴士

1. 乳化剂通常是用在冰淇淋里面的，这里加入是为了让面团更稳定口感柔软湿润。 2. 食用甘油也是为了口感柔软湿润，放久点也不会变干。 3. 防霉剂嘛，是我瞎起的名字，视频里葡语名字是antimofo，不知道中文怎么叫，反正就是让面包不易发霉变质，延长保质期的咯 对了如果没放这个，面包请在五天内吃完，放了这个保质期20天 以上三样东西我第一次做都没放，刚出炉成品和之后做的也没多大区别，只是面包到第三天第四天口感就大打折扣，越来越干硬了 4. 香精上面步骤里已经说过了，放什么香精你做出来的味道就是偏什么样呗，其实个人更偏爱香草味的，panetone专用香精和橙子香精味道比较像，但是不是橙汁天然的那种清香，哦对了还有放柠檬皮橙子皮屑的，我觉得没有香精可以用这个 5. 蜜饯那类的，我是在超市买的一起切好混合好的，也单独买过木瓜和无花果蜜饯切丁做，也是自己瞎买的，味道不错，在中国可以买点蜜枣试试？啥都没就做巧克力味的啦 6. 配方中我分小的一半做了一巧克力味，用了200g巧克力自己切丁，大的一半是果干450g做水果味 如果单做一个味道的， 水果味400g蜜饯，300g葡萄干 巧克力味700g巧克力 最后，本人也是做饭小白一个，有什么缺点不足一定给我提建议或者有啥问题也可以问我，大家一起讨论~ 祝大家做饭愉快吃饭开心鸭！

菜谱创建时间：2019-12-15 02:23:56