四川冬至大补羊杂汤火锅

作者： 我家有个小糯米

今天和朋友聊到吃羊杂汤，然后搜了一下app，上面的羊杂汤都跟我以前做过的方法不一样，评价高的刘强师傅做的又要给钱看。真的是至于嘛？四川人的口味不会差，我觉得我自己做的也很好吃，汤白浓，色正，香味醇！不信，你们照我方法试一试，保管请客吃饭拿的出手，不好吃打我脸！由于我打算下周做，所以今天没有买材料，图片随便来一张我家猫咪的，嘿嘿！

用料

• 羊杂 500克(三个人吃管够)
• 香菜 3根
• 大葱 一根(一定要大葱，洗干净，切成小节备用)
• 姜 切成5小片，备用
• 盐 少许
• 花椒 6粒(老花椒，不要青花椒)
• 棒菜 一根(回来去皮，根部切片备用)
• 豌豆尖 一斤(掐嫩尖部分洗干净备用)
• 腐乳 6块
• 白胡椒 少许(不喜欢的可以不放)
• 小米辣椒 少许(切碎备用，不吃辣椒的可以不买)

四川冬至大补羊杂汤火锅的做法步骤

步骤 1

步骤一，超市买回来的熟羊杂，三个人吃管够，洗不洗因人而异，备用！爆炒羊杂此步骤必不可少，很重要，爆炒过的羊杂，才能出白色浓汤！热锅热油(一定要热油下锅)，下姜片，花椒，大葱，爆炒十秒，然后下羊杂爆炒，出香味(一般半分钟)，加3克白胡椒，去腥味，提汤味，不喜欢的可以不放白胡椒！翻炒均匀，下温水，水位必须淹过羊杂，还要多放一倍，后面的菜也能淹过，盖上锅，水开，加很少盐，要比平时自己吃的口味淡很多，换小火熬汤汁！熬汤汁大约一个小时！熬好后，盛入小碗，后面当蘸碟用，(几人吃，就盛几碗)

步骤 2

步骤二，揭锅盖，下准备好的棒菜，汤汁如果少了，可以再加少许温水，一定要淹过棒菜，不加锅盖，换大火，烧开，熬至棒菜耙软，可以起锅！换成电磁炉，继续小火熬煮，锅中羊杂棒菜，均可食用，还可以放豌豆尖，烫熟即食，或者各类自己喜欢的素菜，煮熟即可食用！(如果不想换成电磁炉，可以忽略此步骤，只需把想吃的菜品放入锅中煮熟即可起锅食用！)

步骤 3

步骤三，蘸碟调制，羊杂汤盛一小碗，碗中加入切碎的香菜，根据个人口味加多或加少。不放盐！(注意不要放盐，不放鸡精，吃的就是羊杂的鲜汤味，不需要放鸡精味精！)放腐乳，根据自己吃的咸淡口味，放多几块，最后小米辣椒，根据个人口味放即可。然后你们就可以开吃啦！想想都流口水！

菜谱创建时间：2019-12-14 15:09:20