厨渣基础面包笔记

作者： 小鄧子的半桶水

怕配方丢了，记一下。 非原创，描述比较口语没有画面不好理解，路过的可以退出。 多用，可包馅可做汉堡。

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 60克
• 冰水 90克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋液 30克
• 酵母 3克
• 奶粉 9克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克

厨渣基础面包笔记的做法步骤

步骤 1

盐、黄油之外材料混合搅拌至起筋。控制温度，面团绝对不要超过30度

步骤 2

加入盐和黄油，搅拌至出膜

步骤 3

面团平铺至盘子上，盖好，发酵

步骤 4

不拍不揉，切至50g一个的小块，糙面轻卷收到里面，光面在外面，手罩住面团（不按压）揉圆。松弛20min

步骤 5

包馅：拍面团（中间厚），10-30克馅，收口，揉圆

步骤 6

发2小时左右

步骤 7

★表面挤圈圈 咖啡墨西哥酱：25g黄油加22g糖粉拌匀，分次加入共25g蛋液拌匀，加2.5g咖啡酱拌匀。加入22g低粉、2.5g可可粉，拌匀

步骤 8

★光面包，可喷水粘白芝麻/湿擀面杖头粘白芝麻

步骤 9

180度烤13min左右

菜谱创建时间：2019-12-13 18:43:01