罗汉粉蒸肉【大师的菜】

作者： 大师的菜666

「粉蒸肉」，一个菜名就叫我梦萦多年，想象起来就必定是极致美味。它是承包了我们所有人小时候的童年味，坐在饭桌前留着哈喇子翘首以盼妈妈将这道菜端上桌，一口咬下去，满口香嫩，那些还在等着被解决的家庭作业全部抛之脑后，然后因为吃得太撑，瘫软在沙发上打了好几个饱嗝~ 「罗汉粉蒸肉」，川菜大师王治龙在粉蒸肉的基础上，延续着其菜的经典，并对其进行了再次升华，不仅唤醒了我们烙印在心底的味道，还让我们不得不感叹食物的精妙。

用料

• 三线五花肉 500克
• 杏鲍菇 100克
• 小香菇 10朵
• 鹌鹑蛋 10个
• 青豆 200克
• 菜心 10颗
• 米粉 60克
• 精盐 8克
• 醪糟水 10克
• 豆腐乳汁 10克
• 豆瓣酱 50克
• 姜末 5克
• 花椒（剁碎） 2克
• 辣椒红油 50克
• 老抽 10克
• 水豆粉 25克
• 姜片 少许
• 蒜片 少许

罗汉粉蒸肉【大师的菜】的做法步骤

步骤 1

✔ 将五花肉去毛洗净，切成2寸5宽、0.3cm厚，尽量保证每一片大小相同，厚薄均匀。

步骤 2

✔ 在已经打好的米粉碗中，加入开水，将米粉烫发。（米粉需采用没有糯性的米才能达到效果。）

步骤 3

✔放入盐、醪糟水、刀口花椒、姜末、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、老抽、辣椒红油进行搅拌。（醪糟水能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统。）

步骤 4

✔ 再加入烫发好的米粉，均匀搅拌，使得每一块肉都附着。

步骤 5

✔将裹好米粉的五花肉进行摆盘，摆成三滴水。

步骤 6

✔ 将青豆提前焯水，「将青豆放入五花肉裹上米粉的碗里，使其裹上米粉，这样味道更佳」然后平铺在已摆好盘的五花肉上。

步骤 7

✔ 蒸笼蒸上50分钟左右，在蒸的途中不能揭开笼盖，需一气呵成。

步骤 8

（在等待生肉蒸成美味佳肴的时间里 可以同时进行粉蒸肉的配菜准备喔） ✔ 「油炸鹌鹑蛋」 在煮好的鹌鹑蛋里放入干豆粉，搅拌均匀（防止炸制过程中裂开）。倒入5-6成热的油锅里下锅油炸，表面呈金黄色后起锅捞出备用。

步骤 9

✔ 「杏鲍菇、香菇入水沸煮」 将杏鲍菇和香菇洗净，杏鲍菇切成斜刀片。放入烧开水的锅中，放入少许的盐，进行沸煮，煮熟后沥水捞出备用。

步骤 10

50分钟到啦！ ✔ 将煮好的菜心摆盘，蒸好的五花肉倒扣在上面。将杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋围绕在粉蒸肉的四周进行摆盘。

步骤 11

✔ 在锅里烧油，油温到达3成热时加入豆瓣、姜片、蒜片进行煸炒，炒香出色后倒入鲜汤。炒入味后打去锅里的渣。

步骤 12

✔ 锅里再倒入水豆粉进行勾芡，待汁水红亮浓稠时即可。

步骤 13

✔ 调好的浓汁起锅后迅速均匀的浇淋在粉蒸肉上。

步骤 14

成菜！

罗汉粉蒸肉【大师的菜】的小贴士

小技能get ▪ 做粉蒸肉，前期的作料要掌握好用量。 有的因为想让五花肉更入味，将作料放得很多。然而作料不宜放太多，放太多拌出来的的五花肉太稀，放少的话味不浓。 所以，以原料拌出来略微能见到一点汁水的作料用量最好，然后再将米粉倒进碗里搅匀，让每一片肉都能裹上米粉子。

菜谱创建时间：2019-12-13 16:08:09