巴沙鱼玉米羹

作者： 广东黄姐

这道菜是在香港的大姨教我做的，很港式风味，原料简单，清淡但足够好吃，适合给孩子吃，是一道老少咸宜的快手菜。 没有玉米羹的朋友可以直接做成香煎巴沙鱼柳，一样好吃。这里会顺便教大家一个小方法，在不用平底锅煎很多鱼块时，怎么操作才不会把鱼铲碎噢。

用料

• 【腌鱼调料】
• 蛋清
• 黑胡椒 适量
• 油
• 盐
• 巴沙鱼柳 450g
• 地扪玉米羹 1罐

巴沙鱼玉米羹的做法步骤

步骤 1

鱼柳解冻后用厨房纸巾吸干水分，然后切块，这一步很重要，吸干水分调料才好渗进鱼肉里。

步骤 2

加入适量黑胡椒，盐，一个鸡蛋清，橄榄油（没有用普通油），然后充分抓匀，腌渍半小时

步骤 3

玉米羹开罐

步骤 4

起锅烧油，中火，凉油时下锅煎鱼，不要怕粘锅翻动，让火慢慢把鱼煎出水分，期间转动锅好均匀受热。这个过程大概四分钟，冷冻巴沙鱼会出很多水，看到底的鱼肉不咋出水，而且变白就可以下一步了。

步骤 5

你能看到我用的不是平底锅，而且放入的鱼块很多。如果直接翻面不仅不好操作，而且很容易把鱼弄碎。于是这里我先关火，然后拿铲子轻轻铲起每一块鱼块装盘，动作轻，有耐心就可以了。

步骤 6

接着把生的那面鱼放锅里，油不够加点油，然后继续开中火慢慢煎出水分，煎白，鱼就全熟了，装盘备用。其实煎出来的鱼柳色泽金黄，不用玉米羹已经很好吃了哦。

步骤 7

把玉米羹倒入锅中，加点水（不用多）小火煮开。还可以在煮开后打入一个鸡蛋花。

步骤 8

浇到鱼柳上即可，做盖浇饭特别下饭。

步骤 9

今天还做了郫县豆瓣酱炒胡萝卜土豆，配着巴沙鱼玉米羹一起做面的浇头，简直是绝配！

步骤 10

开动

菜谱创建时间：2019-12-11 23:45:37