包子发酵法（零失败）

作者： 敏芳烘焙

包子发酵有很多种方法，有人喜欢做直接发酵，有二次发的或者老面发的，但是不提倡用老面发酵，老面发酵出来会带酸味，必须要加入碱调和，而碱会破坏面粉里的营养素。我这个发酵做法能使面团彻底发透，很适合不会掌握发酵的新手操作，照这个方法用心跟着做很易学会，虽然做法看上去感觉有点麻烦，其实并不难，尤其是习惯了就生能熟巧，好吃到会让你爱上的。做之前仔细阅读，不要说我的包子蒸出来怎么硬邦邦的是什么原因，这里面巳经说的很详细了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 糖（大约） 25克左右
• 温水（三十多度) 250至270克（其中包括酵母水）
• 酵母 5克
• 米醋（冬天就加) 几滴

包子发酵法（零失败）的做法步骤

步骤 1

酵母5克

步骤 2

用250g里的水加热到三十多度倒一些在酵母粉里搅匀溶解，静置十五分钟激活酵母。如何观察酵母是否有效，酵母水有起泡表示有效，反之失效。（酵母粉用剩的用夹子夹紧密封好放入冰箱冷藏室可以保存很长时间的喔）

步骤 3

之后将静置好的酵母水与三十多度的糖温水混合一起，（温水要提前加入糖溶化好）。然后将500克面粉倒大概一半到酵母水中搅匀，搅成糊状像面疙瘩一样的状态后，用东西盖好等发酵。也可以放入类似烤箱或者微波炉等，借助这类有门的就可以省去盖东西了。

步骤 4

这个是已发好的第一步。发酵时间视天气情况而定，（夏天相对较快，估计半小时就能发好）发到起泡泡，比原先的高出一倍(或者高到与盆子一样平衡高都没关系），然后将剩下的另一半干粉全倒入揉匀。

步骤 5

面团表面揉光滑，盖好进行第二次发酵。

步骤 6

这个发酵也要视天气而定，冬天通常要一小时以上，夏天过半个多小时就要常观察）发到比原先大1.5至两倍。

步骤 7

撕开面团里面呈蜂窝状态

步骤 8

发酵好开始做啦，面团能多揉的就多揉(往下面看补发了视频揉面手法)，揉成表面呈光滑弄圆在中间掏孔，在孔中用两手抓捏到能够放入两个手腕，然后两手一边转圈一边轻拉扯的动作，拉到面团粗细适合为止，再将周围捏均匀，大小一样，然后切一刀，这样操作起来就省事多啦。

步骤 9

搓成均匀的长条面团

步骤 10

接着切块，切的方法是滚刀块，切下一块第二块就将面团转45度角切，回来转，撒些干粉混匀，用湿布盖上，以免面团被吹干。擀包子皮要对着切口压扁再擀，面团才会擀成圆圆的形状。皮子要擀成中间稍厚，边缘薄的喔。擀好直接包馅。

步骤 11

全做好的包子用湿布盖好醒二十至三十分钟后就可以上锅蒸了。

步骤 12

水开下锅蒸，水再次烧开转中火蒸二十至三十分钟。

步骤 13

揉面用这个手法可以快速将面团揉光滑，像搓洗衣服似的。揉面中要不断的加入干粉，以免沾手。

包子发酵法（零失败）的小贴士

操作做包子过程，面团最怕吹干，无论等醒发还是操作其间，都必须用湿布盖好。 做包子的馅料要将水分捏干，尽量选择水分少的食材做馅，不能放太多油，以免漏油渗透包子皮造成发不起会硬邦邦。做包子的面团不要太硬，软些好吃也好包，不像饺子皮就需要硬些。 蒸包子要避免锅盖的蒸气水滴到包子上，避免滴水可用布包裹着锅盖蒸，或者买个草织的锅盖。 每种面粉的吸水量不同，如水量不够可在一发后揉面团时适当增加些水。（比例通常一般一斤面粉半斤水) 加米醋是为了冬天助缩短发酵时间

菜谱创建时间：2019-12-11 15:37:38